Brioche roulée cerise pistache

Préparation

• Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Mélanger.Ajouter la levure.
• Verser le lait et l'eau. Mélanger. Ajouter l'oeuf. Mélanger.
• Ajouter le beurre en petits morceaux. Pétrir pour l'incorporer. Ajouter de la farine si la pâte est très collante.
• Pétrir comme pour une pâte à pain pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et élastique. Mettre la pâte dans un saladier propre. Laisser 1 heure 30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
• Dégazer la pâte et l'étaler en un grand rectangle. Faire chauffer la pâte de pistache avec le lait pour la rendre plus facile à étaler sur une partie de la pâte. Etaler la compoté de cerise sur tout le reste du rectangle de pâte.
• Rouler comme pour une bûche.Couper la pâte en tronçons.
• Badigeonner d' oeuf battu et laisser regonfler la brioche au moins 1/2 heure. Parsemer de sucre en grain et faire cuire 25 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Laisser refroidir.
• Laver et dénoyauter les cerises.Les mettre dans un casserole. Ajouter 15 cl d'eau. verser le sucre et la farine. Mélanger.
• Faire cuire à feu moyen. en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'un mélange sirupeux. Ajouter l'amaretto en fin de cuisson.