Alouettes sans tête forestières

Préparation

• Pour faire la farce, hacher les champignons avec l'ail, le persil et le lard.On peut se servir d'un mini-hachoir électrique.
• Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie . Répartir sur chaque escalope un peu de farce.
• Placer deux tranches de bacon sur la farce,puis rouler le tout assez serré en allant du bout le plus fin au bout le plus évasé de l'escalope.
• Ficeler les alouettes sur chaque bord et au centre. Saler et poivrer.Laver et couper le poireau en lamelles.
• Dans une cocotte, faire dorer doucement les paupiettes sur chaque côté à couvert dans un peu d'huile pendant environ 20 minutes.Les réserver.
• Faire revenir ensuite les poireaux dans le jus rendu par les paupiettes déglacé avec un peu d'eau si nécessaire.
• Une fois les poireaux cuits , ajouter la crème fraîche puis remettre les alouettes dans la cocotte et laisser mijoter jusqu'au moment de servir avec du riz.