Asperges aux lardons avec du chèvre et riz pilaf

Préparation

• Cuire les asperges 10 minutes en cocotte dans un fond d’eau (elles doivent rester un peu croquantes). Passez-les et réservez.
  Dans une casserole, faites revenir un oignon émincé avec une noix de margarine, puis ajoutez le riz, mélangez bien pour le faire dorer, et joutez du safran, de la sauce soja et enfin de l’eau. On ajoutera de l’eau au fur et à mesure que le riz la boira : comptez environ 15 minutes de cuisson et environ 125 ml d’eau. Réservez.
  Pendant ce temps, poêlez le lard, sans matière grasse, après l’avoir tranché en lamelles fines. Attendez que la viande dore bien, puis déposez la moitié des asperges (gardez en pour la présentation et pour en mettre dans le riz) sur les lardons dans la poêle en remuant doucement. Ainsi, elles prendront le goût des lardons, ajoutez les herbes de votre choix. Retirez le contenu de la poêle mais pas la graisse, et faites revenir des morceaux de pain avec du basilic et un peu d’ail afin de faire des croutons.
  Dans une assiette, déposez des feuilles de salade, puis gardez les plus grandes afin d’en faire des « lits » pour coucher les asperges dedans. Commencez déjà par disperser des morceaux de chèvre dessus et basilic.
  Prendre la casserole de riz, ajoutez des petites têtes d’asperges bien vertes. Mélangez, et incorporez aussi quelques petits lardons. Réservez.
  Dans les grandes feuilles de salade, mettre des lamelles de lard, les asperges poêlées, du chèvre, et ajoutez des cuillères de riz. Faîtes en tout un art décoratif.
  Ajoutez des touches de sauce blanche et essayer de faire tenir en creux les grandes feuilles de salade garnies Ajoutez des asperges, des lardons, et un bol de riz dans l’assiette + 1 petit récipient pour la sauce Ajoutez des herbes si nécessaire, et servir chaud
  C’est très bon froid aussi !