Bacalhau Espiritual façon Hernâni Ermida

Préparation

• Préchauffer le four à 190ºC.
• Préparer la sauce béchamel comme expliqué ici, en remplaçant 1/3 du lait par du bouillon de poisson. Réserver.
• Mettre l'huile d'olive, les demi-lunes d'oignon, l'ail haché et la feuille de laurier dans une grande sauteuse.
• Chauffer et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, en remuant souvent.
• Ajouter la morue effilochée et les carottes râpées. Assaisonner avec la muscade et mélanger.
• Laisser cuire pendant environ 7 minutes à feu moyen, en remuant fréquemment.
• Ajouter les pommes chips paille et bien mélanger. Verser la sauce blanche et mélanger de nouveau.
• Rectifier l'assaisonnement et éliminer la feuille de laurier.
• Transférer la préparation dans un plat à gratin. Lisser la surface à l'aide d'une spatule et saupoudrer avec le fromage râpé.
• Enfourner à 190ºC jusqu'à ce que le plat se présente gratiné.
• Retirer le plat du four et saupoudrer avec un peu de persil haché.
• Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Accompagner avec une salade verte de saison.