BAECKEOFE DE POISSONS

Préparation

• Disposez tous les poissons coupés en morceaux moyens dans un plat creux avec le citron et le vin,sel et poivre.
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  Laissez mariner au moins 6 heures.
• Préchauffez le four à 210°.
• Dans une sauteuse,mélangez les oignons émincés,les carottes et les poireaux coupés en fines rondelles dans l'huile chaude. Salez et poivrez.Laissez mijoter 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
• Epluchez les pommes de terre et coupez les en fines rondelles;ne rincez pas les pommes de terre une fois épluchées dans l'eau sinon le baeckeofe ne va pas se lier durant la cuisson.
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  Tapissez le fond de la cocotte de la moitié des rondelles de pommes de terre,salez et poivrez.
• Ajoutez la moitié des légumes,salez et poivrez.
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  Egouttez les poissons en conservant la marinade,disposez les dans la cocotte,puis recouvrir avec le reste des légumes.Salez et poivrez,puis disposez les pommes de terre.Salez et poivrez.
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  Versez la marinade dans la cocotte,couvrez et mettez au four 1 heure 30.
• Préparez la sauce en mélangeant la maïzena dans une cuillère à soupe de crème,versez cette préparation avec le reste de crème,le safran et le fumet de poisson. Cuire à feu doux pour que la sauce soit onctueuse.
• Après 1 heure 30 de cuisson,versez cette sauce dans la cocotte,répartir les gambas et remettre au four 15 minutes