Ballotine de volaille franc comtoise sauce vin jaune

Plat

4 parts

moyen

2 heures

1304 Kcal

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Délice de volaille façon Pascal

Ingrédients

• 5 escalopes de volaille
• 150 gr comté en morceau
• 150 gr de comté râpé
• 1 saucisse de Morteau
• 1 feuille de brick
• 1 oeuf
• Du vin jaune
• Du vin blanc
• De la crème fraîche
• 300g de riz à risotto
• 1 bouillon de poule
• 1 oignon
• De la farine
• Du beurre
• Du sel et du poivre

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Préparation

• Préparation du risotto:
  Epluchez et ciselez un oignon et faite revenir dans une casserole avec du beurre.
  Ajoutez le riz à risotto, remuez et laissez mijoter 2mn puis ajoutez 1/2 verre de vin blanc et 1/2 litre de bouillon de volaille. Laissez cuire doucement.
• Préparation de la farce:
  Découpez en morceau une escalope puis la mixer, ajoutez l'oeuf puis 2 cs de crème épaisse et assaisonnez.
  Mélangez la farce à la saucisse de morteau et au comté préalablement coupé en dés.
• Préparation des suprêmes:
  Dédoublez vos escalopes par le milieu en les coupant puis les aplâtir. Assaisonnez puis mettre de la farce au centre de chaque escalopes.Enroulez vos escalopes dans du film pour former des ballotines puis les faire cuire dans l'eau bouillante environ 45mn.
• Préparation des tuiles au Comté:
  Etalez du comté râpé sur une plaque et cuire environ 10mn à 180°c.
• Une fois le rizotto cuit ajoutez du comté râpé, mélangez et mettre dans un moule à cake entre deux couches de feuilles de brick et mettre au frigo pendant 30mn.
• Préparation de la sauce:
  Faire un roux avec beurre et farine, ajoutez 1/4 de litre de bouillon de volaille, 1/2 verre de vin jaune et 2 cs de crème épaisse. Laissez mijotez et ajoutez les champignons des bois
• Sortir les tuiles du four et les couper pour en avoir 3 ou 4 par personnes.
  Sortir et démouler le rizotto du frigo, puis découpez des portions en forme de poisson pané puis les poêler de chaque côtés 5mn au beurre dans une poêle.
  Il n'y à plus qu'a servir sur assiette.

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