Bar de Ligne à la Mangue et aux Poivrons, Sauce Pimentée

Préparation

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  Laver tous les légumes. Emincer les poivrons et couper l'oignon en fines rondelles. Eplucher la mangue et la couper en petits cubes.
• Mettre les légumes et la mangue dans un plat, arroser avec le jus de citron vert et l'huile d'olive. Ajouter les grains de poivre noir, saler, poivrer.
• Recouvrir avec un film alimentaire et faire mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes
• Nettoyer soigneusement les bars à l'eau froide, couper les têtes et les nageoires.
• Préchauffer le four à 200°.
• Mettre un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four et y déposer les bars. Découper le citron jaune en rondelles et émincer la tige de citronnelle.
• Déposer les rondelles de citron et un peu de citronnelle à l'intérieur des bars et recouvrir les bars avec le reste de citron et de citronnelle. Ajouter un filet d'huile d'olive sur chaque poisson. Saler, poivrer.
• Mettre les légumes et la mangue marinés autour des bars et cuire au four pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, préparer la sauce pimentée. Plonger les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante, les peler, les couper en quartiers, les épépiner puis les mixer avec le 1/2 piment vert (en conserver la moitié) la sauce chili, l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le sucre en poudre et le 1/2 jus de citron jaune.
• Verser la sauce dans un bol et parsemer de quelques rondelles fines de piment vert.
• Dresser dans les assiettes les bars présentés en filet avec les légumes et la mangue, accompagnés de la sauce pimentée.