Bar Rôti, Gratin de Poireau Minute au Parmesan et Vinaigrette de Fève

Préparation

• Nettoyer et émincer le poireau. Faire fondre doucement dans une sauteuse avec un filet d'huile pendant 10 minutes.
• Ajouter la crème, donner un bouillon et faire réduire pour obtenir une consistance épaisse.
• Incorporer le parmesan râpé et le vin blanc. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au chaud.
• Cuire les fèves dans une eau bouillante et salée pendant 20 à 30 minutes selon la taille puis égoutter.
• Dans une sauteuse, faire fondre l'échalote et l'ail haché avec une noix de beurre.
• Ajouter enfin les fèves et le jus d'1 citron. Faire revenir quelques minutes. Mixer immédiatement au blender.
• Incorporer la moutarde, le vinaigre et l'huile pour confectionner une vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
• Nettoyer et sécher les champignons. Émincer grossièrement.
• Faire revenir dans une sauteuse avec un filet d'huile. Arroser avec le jus d'un ½ citron. Faire évaporer l'eau de cuisson.
• Enfin, cuire les filets de poisson, côté peau en 1er, dans une sauteuse avec un filet d'huile et une noix de beurre.
• Compter 3 à 5 minutes par face en fonction de l'épaisseur du filet.