Le bar, appelé « Loup de mer » en Méditerranée, est un poisson de forme allongée, de couleur gris argenté, dont la chair blanche a un goût particulièrement fin et délicat.
Les plus appréciés sont les bars de ligne, bars sauvages capturés à la ligne en des endroits de forts courants. Mais tous les bars, de chalut ou d'élevage, sont d'excellents poissons. Il convient de les cuisiner légèrement afin de ne pas masquer l'extrême finesse de leur chair : cuit au court-bouillon et servi avec une légère sauce au beurre persillée est peut-être la meilleure manière de le mettre en valeur. Mais cuit au four, agrémenté de fenouil, il exhalera d'autres saveurs.
