Cuit ou cru ? Comment préserver les vitamines de vos légumes

Manger ses légumes crus: un vrai coup de boost

Quand on mange des légumes crus, on profite à fond des vitamines fragiles à la chaleur, comme la fameuse vitamine C ou certaines du groupe B. Pas besoin d’être un expert pour le sentir: croquer dans un radis bien frais ou une carotte croquante, ça réveille tout de suite! (Santé Magazine).

Mais attention, tout n’est pas si simple. Certains légumes crus, comme les épinards ou le chou kale, contiennent des anti-nutriments (l’acide oxalique, par exemple) qui peuvent freiner l’absorption de certains minéraux (ConsoGlobe). Et puis franchement, certains légumes sont quand même plus savoureux et digestes une fois cuits :)

Côté cuisson: pas l’ennemie qu’on croit

On dit souvent que la cuisson “tue” les vitamines. Ce n’est pas totalement faux, mais ce n’est pas non plus une fatalité. Bien cuits, les légumes gardent de belles qualités nutritionnelles. Et même, certains nutriments deviennent plus faciles à assimiler une fois passés par la casserole!

Prenez le lycopène de la tomate, par exemple: c’est un puissant antioxydant, et il est bien mieux absorbé quand la tomate est cuite (ConsoGlobe). Idem pour le bêta-carotène des carottes ou des patates douces, qui se libère plus facilement à la cuisson.

La clé, c’est la méthode. La cuisson vapeur, c’est le top du top pour préserver un maximum de vitamines et de minéraux, sans lessiver vos légumes (Futura Sciences ). En plus, ça garde les couleurs vives et les textures agréables. La cuisson rapide au wok est aussi une super option :)

Nos astuces pour garder le meilleur de vos légumes

Voici quelques réflexes tout simples à adopter en cuisine :

• Privilégiez les cuissons courtes et douces. À la vapeur ou au wok, c’est parfait.
• Évitez de trop couper vos légumes avant cuisson, pour limiter la perte de nutriments dans l’eau ou à la chaleur.
• Variez les plaisir s! Mélanger légumes crus et cuits, c’est la meilleure stratégie pour profiter des bienfaits de chaque méthode.
• Consommez vos légumes rapidement après préparation, car les vitamines n’aiment pas trop attendre.

Petit bonu s: si vous faites cuire vos légumes à l’eau, pensez à récupérer l’eau de cuisson pour une soupe ou un bouillon. Ça évite le gaspillage et ça conserve une partie des vitamines hydrosolubles.

En résumé: cuit ou cru, l’important c’est de varier!

Alors, faut-il choisir son camp? Pas du tout. Comme souvent en cuisine, la solution est dans l’équilibr e. Croquer un légume cru pour la fraîcheur, cuisiner doucement à la vapeur pour la douceur… Les deux ont leurs avantages!

Et puis, au-delà des vitamines, ce qui compte aussi, c’est le plaisir de préparer ses légumes à sa sauce. Parce que, soyons honnêtes, un joli plat de légumes colorés, c’est déjà une bonne dose de bonne humeur dans l’assiette ;)

Sources :

Santé Magazine — Quel mode de cuisson privilégier pour les légumes

Futura Sciences — Cuisson: vapeur, conserver les vitamines

ConsoGlobe — Comment préserver les vitamines et les minéraux des fruits et légumes?