Ingrédients: 4 poireaux 1 bar de ligne 10/15 moules cuites ou pas vin blanc 3 échalotes crème légère semi épaisse persil beurre fumé de poisson en poudre ou...
Ingrédients: 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge 4 filets de bar avec peau Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu 1 gousse d’ail pelée 250 g...
Ingrédients: Préparation des légumes : 3 bulbes de fenouil 200 g de haricots verts 10 artichauts violets (ou poivrades) jus d'un citron 1 cuillère à soupe de...
Ingrédients: Pour la charmoula: 8 gousses d'ail hachés un bouquet de coriandre et persil hachés un verre d'huile d'olive une boite de concentré de tomate 3...
Ingrédients: 1 bar de 1,6 kg ou deux petits 1 kg de gros sel gris 4 blancs d'oeufs 6 petites échalotes 5 cl de vinaigre de cidre 10 cl de vin blanc sec 300 g...
Au cœur de la cuisine classique, les sauces mères de la cuisine française occupent une place fondamentale en tant que piliers de la saveur, de la technique et de la créativité. Ces préparations, systématisées par le chef français Auguste Escoffier, ont traversé les...
Ingrédients: 2 bars de ligne 1 mangue 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon rouge 1 citron jaune 1 citron vert 1 tige de citronnelle 4 cuillères à soupe...
Ingrédients: 8 g de levure de boulanger 2 cuillères à café d'encre de seiche 250 g de farine ½ cuillère à café de sel 2 cuillères à soupe de mayonnaise 1...
Ingrédients: les Filets de 2 petits Bars, Poivre du Moulin, Sel, 20 g de Beurre + Filet d'huile d'olive, Pour la Sauce: les Arrêtes et Parures des Bars, les...
Ingrédients: 200 g de chair de bar de ligne 80 g de crème fraîche épaisse quelques brins de ciboulette 4 oeufs sel et poivre 1 chou fleur Pour la sauce : 150 g...
Servir une blanquette avec une sauce qui ressemble... à de la soupe? ! Impossible pour nous! Rassurez-vous: épaissir une sauce facilement et en un rien de temps, c'est possible et c'est même ce que l'on va vous prouver ici avec nos astuces ultimes!
Ingrédients: 1 bar de belle taille 8 noix de St jacques 10 amandes de mer 1 bouquet de cresson Sauce pistache : 1 dl fumet de poisson maison 2 dl crème liquide...
Ingrédients: 4 petits bars de 150 g environ 4 cuillères à soupe de farine 50 de beurre Sauce : 200 g de champignons de couche 2 oignons 1 cuillère à soupe...
Ingrédients: 1 bar de 18 kg 2 litres de court-bouillon Pâte brisée: 200 g de farine 100 g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 oeuf 1 dl d’eau 1...
Ingrédients: 1 bar de 1 5 kg à 2 kg Fumet: tête et arêtes du poisson 20 g de beurre 1 carotte 1 poireau 1 échalote 1 branche de céleri 1 bouquet garni 5 litre...
Ingrédients: 2 kg de bar en filet 100 g de beurre 2 échalotes cerfeuil 1 tomate huile d’olive Pour la marinade: 1.5 litre de moules 1.2 litre de vin blanc sec...
