Filet de bar au vin rouge

Ingrédients

• 1 bar de 1
• 5 kg à 2 kg

Fumet:

• tête et arêtes du poisson
• 20 g de beurre
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 échalote
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 5 litre d’eau
• sel et poivre

Sauce:

• 1/2 bouteille de vin rouge
• 50 g de crème fraîche