La recette portugaise des beignets de morue à savourer à Pâques
Pas besoin de traverser l'Atlantique pour comprendre que les Portugais ont une passion pour la morue. Chez eux, c'est simple: chaque occasion est bonne pour mettre le bacalhau à l’honneur. Et à Pâques, ces fameux pastéis de bacalhau sont incontournables!
Ces beignets, moelleux à cœur et croustillants à l'extérieur, ont ce petit goût salé si caractéristique de la morue bien préparée. Mélangée à de la purée de pommes de terre onctueuse, parfumée d'ail et de persil frais, c’est tout le charme de la cuisine populaire portugaise qui s’invite à table. Une recette simple, généreuse et pleine de convivialité, qui sent bon la tradition familiale et les tablées joyeuses!
Ingrédients et ustensiles
- 400 gr de morue dessalée
- 800 gr de pommes de terre
- 2 oeufs
- 4 c. à soupe de farine
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de persil
- huile de friture
- sel
- poivre
MATÉRIEL :
- Poêle à frire ou friteuse
- Papier absorbant
- écumoire
Étape 1 - Cuire le cabillaud
Faire cuire les filets de morue dans de l'eau bouillante 10 minutes.
Étape 2 - Cuire les pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre 40 minutes dans l'eau bouillante (ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites).
Étape 3 - Préparation de la purée
Une fois refroidies, écraser les pommes de terre en purée, et y ajouter les oeufs, le persil haché, la gousse d'ail émincée et bien mélanger.
Étape 4 - Déchiqueter le cabillaud
Une fois le poisson refroidi, l'émietter et enlever les arêtes. L'ajouter au mélange de pommes de terre avec la farine et bien mélanger.
Étape 5 - Former les beignets
Prendre une cuillère à soupe de ce mélange, et former une croquette avec vos mains.
Étape 6 - Frire les beignets
Mettre ces croquettes à frire dans de l'huile de friture chaude, en faisant bien dorer tous les côtés.
Étape 7 - Éliminer l'excès d'huile
Retirer les beignets de l'huile et les placer sur du papier absorbant.
Étape 8 - Et c'est tout!
Et voilà, vos beignets de morue à la portugaise sont prêts!
Recette vidéo
Suivez notre recette en vidéo pour être sûr de ne rien manquer.
Quelques conseils supplémentaires
- Si vous souhaitez préparer une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine par de la maïzena; dans ce cas, vous devrez ajouter un œuf de moins au mélange.
- Pour intensifier la saveur, vous pouvez ajouter un oignon à la pâte.
- Attention au sel: avant de l'ajouter, goûtez le mélange. La morue peut encore apporter du sel naturellement.
Commentaires
Patricia