Il vous reste quelques blancs d'oeufs d'une préparation précédente dans le frigo ? Utilisez-les pour réaliser une meringue ! Et si vous avez envie d'un dessert encore plus gourmand, ajoutez-y de la crème chantilly, quelques fruits et vous voici avec une superbe Pavlova !
Côté histoire, sachez que la Nouvelle-Zélande et l'Australie se chamaillent la paternité de ce dessert. Mais quoi qu'il en soit, on sait qu'il a surtout été créé pour rendre hommage à la ballerine Anna Pavlova étant considérée comme la meilleure danseuse de ballet de l'histoire.
Commencer à battre les blancs d’œuf pour les monter en neige. Lorsqu'ils commencent à bien mousser, ajouter petit à petit la Maïzena, puis le sucre.
Les blancs en neige doivent être bien fermes et brillants, et former des pics.
Sur une feuille de cuisson, étaler vos blancs pour former un cercle épais. Faire cuire 1h20 à 120°C. Cette étape peut se faire la veille.
Quand la meringue est froide, et avant de servir, monter la crème liquide bien froide en chantilly. Une fois que la crème commence à monter, ajouter le sucre petit à petit.
Quand la chantilly est prête, l'étaler sur la meringue.
Puis, après avoir coupé les fraises en 4 sur la longueur, les parsemer sur la crème.
Saupoudrer du sucre glace par dessus pour décorer.
Votre Pavlova est prête ! La consistance de la meringue doit être croustillante à l'extérieure, et moelleuse à l'intérieure.
La meringue : Pour réaliser une belle meringue croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, il ne faudra pas "agresser" les blancs d'oeufs. En effet, montez votre mélange à vitesse régulière. Si vous réalisez cette opération trop rapidement,cela impliquera un foisonnement irrégulier, c'est-à-dire que l'humidité va s'échapper d'entre les bulles d'air. C'est ce qui arrive quand vous vous retrouvez avec de l'eau au fond de votre mousse au chocolat par exemple. Ensuite, il faudra bien monter vos blancs au bec d'oiseau. Vous devez donc les monter jusqu'à ce qu'il forme un bec d'oiseau. D'ailleurs la consistance s'apparentera un peu à une mousse à raser ;-) Il faut également privilégier des blancs d’œuf à température ambiante.
Crème Chantilly : Veillez bien à ce que vos ustensiles soient ultra froids et surtout à ce que votre crème soit à 30% de matières grasses sinon... elle ne montera pas, et ça serait bien dommage !! Côté consistance, la encore elle devra bien se tenir. Vous n'aurez qu'à la réaliser une fois que la meringue sera froide et juste avant de servir.
Fruits: la version traditionnelle néo-zélandaise utilise...des kiwis! L'alliance de leur acidité avec la crème et la meringue est parfaite! Mais libre à vous de choisir les fruits qui vous plaisent le plus!
Conservation : Ce dessert se conserve 2 à 3 jours au frais surtout, afin que la chantilly ne retombe pas.
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L’ajout de maïzena donne mauvais goût …nécessaire de diminuer la quantité de sucre…dans les deux prépas….c’est un dessert extra que je fais depuis longtemps et qui en met ‘plein la vue’…
Je me suis méfiée devant la quantité de maïzena, et ,n'en ai mis que la moitié. Encore beaucoup trop. ça se sent et ce n'est pas agréable. Une cuillérée devrait largement suffire. Réduire un petit peu le sucre aussi suivant ses goûts. Sinon c'est très bon; Je l'ai aussi faite avec des kiwis : parfait
Je l ai faite plusieurs fois et je n arrive toujours pas à retirer le papier cuisson...faut il le »graisser « un peu...donc la Pablo a s effrite...difficilement présentable..merci d un conseil
Je l'ai faite hier soir pour la première fois alors que j'avais des invités et se fût un succès ! La meringue était bien croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ! Je recommence cet après midi ;)
Ptitchef_com
Darty
Fnac
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Commentaires des membres (12):
Pour la chantilly, je rajoute moitie mascarpone. Je trouve une meilleure tenue
L’ajout de maïzena donne mauvais goût …nécessaire de diminuer la quantité de sucre…dans les deux prépas….c’est un dessert extra que je fais depuis longtemps et qui en met ‘plein la vue’…
Je me suis méfiée devant la quantité de maïzena, et ,n'en ai mis que la moitié. Encore beaucoup trop. ça se sent et ce n'est pas agréable. Une cuillérée devrait largement suffire. Réduire un petit peu le sucre aussi suivant ses goûts. Sinon c'est très bon; Je l'ai aussi faite avec des kiwis : parfait
Je l ai faite plusieurs fois et je n arrive toujours pas à retirer le papier cuisson...faut il le »graisser « un peu...donc la Pablo a s effrite...difficilement présentable..merci d un conseil
Une tuerie et facile à faire. Je réduirai juste la quantité de sucre dans la meringue et la chantilly la prochaine fois
Pourquoi mettre de la Maizena dans la meringue ? Je n'ai pas aimé la sensation qu'elle laisse en fin de bouche.
Eviter le sucre mettre du sucrallose à la place pour les dibétique
Je l'ai faite hier soir pour la première fois alors que j'avais des invités et se fût un succès ! La meringue était bien croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ! Je recommence cet après midi ;)
Beaucoup trop de maïzena: 1 cuillère suffit!!!
Aucun intérêt pour la maizena