Pavlova, Mousse aux fraises Gariguettes

Préparation

• Chauffer le four à 100°C.
  Remplir une casserole d'eau pour faire un bain marie. Lorsque que l'eau est frémissante baisser la température sous la casserole.
  Dans un cul de poule mettre les blancs d'œufs et le sucre. Déposer le cul de poule sur le bain marie frémissant et commencer à battre la préparation au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. La température du mélange ne doit pas dépasser 50°C. Retirer du bain marie et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange refroidisse. A l'aide d'une poche à douille (douille 10-12) faire 4 petits cercles avec des rebords sur un papier cuisson.
• Faire cuire pendant 3 heures, à mi -cuisson entrouvrir le four. Au terme de la cuisson vérifier la cuisson des meringues et les laisser un peu plus si nécessaire. Faire refroidir sur une grille.
• Dans une casserole faire chauffer pendant 10 mn environ les fraises nettoyées et équeutées avec le sucre. Mixer, filtrer et faire refroidir la préparation. Mélanger la préparation avec la crème fraiche bien froide .Verser le tout dans le siphon. Refermer le siphon, percuter une cartouche de gaz et secouer 10 fois verticalement tête en bas après le sifflement. Laisser 1 heure au réfrigérateur. Au moment de servir garnir les coques avec (1 cm de crème de citron) et la mousse de gariguette. Décorer avec le restant de fraises découpées en lamelles.