Tronçon de bar de ligne sauce pistache, csj et sa royale de st jacques

Ingrédients

• 1 bar de belle taille
• 8 noix de St jacques
• 10 amandes de mer
• 1 bouquet de cresson

Sauce pistache :

• 1 dl fumet de poisson maison
• 2 dl crème liquide
• 1 c à soupe rase de pâte de pistache
• 20 g de beurre
• huile de pistache
• sel et poivre