Rillettes de poulet moutarde pistache

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cube de bouillon
• 1 bouquet garni
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl d'eau
• 1 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de crème liquide
• 50 gr de pistaches
• sel
• poivre
• beurre

Préparation

• Peler la carotte et l'oignon et les couper finement.
  Dans une casserole, les faire revenir dans du beurre.
• Ajouter les cuisses de poulet et arroser du vin blanc. Ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon, saler, poivrer, et ajouter l'eau.
  Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 40 minutes.
  
• Garder l'eau de cuisson et la mettre au frais. Récupérer les oignons et carottes.
  Enlever la peau des cuisses, détacher la chair, et l'émincer finement dans le sens de la fibre.
• Une fois toute la chair coupée, ajouter la moutarde et la crème. Récupérer la graisse figée dans l'eau de cuisson, et mettre 4 c. à soupe de cette graisse dans la préparation.
  
• Ajouter les oignons et les carottes et mélanger. Concasser les pistaches et les ajouter au mélange. Mettre au frais quelques heures.
• Et voilà, vos rillettes de poulet à la moutarde et aux pistaches sont prêtes !
  

Conseils et astuces

La crème liquide : elle n'est pas indispensable.

Les pistaches : vous pourrez les remplacer par des noix, des cacahuètes ou tout autres fruits à coque.

Le poulet : favorisez le "label rouge" qui sera bien plus goutu qu'un poulet classique. Vous pourrez aussi remplacer les cuisses par des blancs de poulet mais le résultat risquera d'être plus sec.

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