Coquilles Saint-Jacques : des trésors de fête à prix d’or? On vous en dit plus!
Une chair tendre et savoureuse, souvent déguster pour des occasions spéciales. La coquille Saint-Jacques, est-elle encore un mets convoité dans vos assiettes de fêtes? C’est une bonne question. En décembre et janvier, la consommation des coquilles Saint-Jacques représente environ 30 à 40 % de la consommation totale annuelle selon Planetoscope. Cela signifie qu'environ 13 500 à 18 000 tonnes sont consommées pendant la période des fêtes, avec un pic de demande avant les repas de Noël et du Nouvel An. Leurs prix élevés ont tendance à rétracter les consommateurs qui préfèrent opter pour des alternatives plus abordables. En même temps, c’est souvent excessif compte tenu de la quantité utiliser pour des entrées ou dans des apéros. Comptez entre 15 et 30 euros pour des coquilles fraîches non-décortiqués. Des tarifs qui explique en un sens ce léger désintéressement des consommateurs à ce coquillage...
Des remplaçants convaincants
En raison des prix élevés et de la diversification des choix alimentaires pendant les fêtes, une partie des consommateurs choisit désormais d'autres produits pour leurs repas de fête. En 2023, la consommation d'huîtres en France pendant les fêtes a été estimée à 25 000 tonnes (soit environ 10 % de la consommation annuelle totale d'huîtres). Un des substituts préféré des petits malins, à la coquille Saint-Jacques, est les pétoncles. Elles sont plus petites, plus fermes et parfois ont un goût plus prononcé. La seule différence est le prix, les pétoncles sont bien moins chères et peuvent valoir la peine pour alléger le budget à Noël. Surtout quant au menu, vous avez des recettes dans lesquelles la saveur de la Saint-Jacques n'est pas centrale.
Voici quelques idées de recettes pour les adeptes des Saint-Jacques:
1. Croustillants de noix de St Jacques
Cette recette associe la délicatesse des noix de Saint-Jacques et la douceur des poireaux. Pour la rendre encore plus festive et croustillante, elle est enroulée dans des feuilles de brick, créant ainsi un apéritif gourmand et léger. Facile à réaliser, cette idée fera sensation lors de vos repas de Noël, de Nouvel An ou tout autre événement festif. Un plat simple, mais qui donne une touche d'élégance et de raffinement à votre tablée!
2. Risotto de noix de St Jacques au safran
Dans cette recette, les Saint-Jacques sont sublimées dans un risotto maison, délicatement parfumé au safran. Parfait pour Noël, le Nouvel An ou toute autre occasion festive, ce plat est digne des grandes occasions. Facile à préparer grâce à nos instructions détaillées, il ravira vos invités sans stress ni complication!
3. Pâtes aux noix de Saint-Jacques
Si vous avez des noix de Saint-Jacques et souhaitez les intégrer dans un plat de pâtes savoureux, cette recette est faite pour vous! Les fruits de mer, généralement, se marient plutôt très bien avec les pâtes, mais alors là, il n’y a pas de meilleurs plats pour un dîner romantique ou pour épater vos invités.
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Merci pour lui! :)