Une chair tendre et savoureuse, souvent déguster pour des occasions spéciales. La coquille Saint-Jacques, est-elle encore un mets convoité dans vos assiettes de fêtes? C’est une bonne question. En décembre et janvier, la consommation des coquilles Saint-Jacques représente environ 30 à 40 % de la consommation totale annuelle selon Planetoscope. Cela signifie qu'environ 13 500 à 18 000 tonnes sont consommées pendant la période des fêtes, avec un pic de demande avant les repas de Noël et du Nouvel An. Leurs prix élevés ont tendance à rétracter les consommateurs qui préfèrent opter pour des alternatives plus abordables. En même temps, c’est souvent excessif compte tenu de la quantité utiliser pour des entrées ou dans des apéros. Comptez entre 15 et 30 euros pour des coquilles fraîches non-décortiqués. Des tarifs qui explique en un sens ce léger désintéressement des consommateurs à ce coquillage...
