Hachis parmentier au confit de canard

Préparation

• Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante salée avec la peau, puis les éplucher et les écraser à la fourchette ou les passer au presse-purée.
• Chauffer le lait et le verser sur la purée avec 50 g de beurre . Saler, poivrer et mélanger.
• À l'aide d'une fourchette effilocher la viande.
• Prélever 2 cuillère à soupe de graisse du confit, chauffer la dans une poêle et y faire revenir les échalotes hachées et la carotte coupée en tout petits dés pendant 5 minutes.
• Ajouter la viande effilochée et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Ajouter le persil haché, saler et poivrer.
• Préchauffer le four à 240°.
• Dans un plat à gratin, disposer une couche de purée puis le hachis de canard puis une deuxième couche de purée.
• Ajouter quelques petites noix de beurre, saupoudrer de chapelure et enfourner jusqu'à ce que le parmentier soit bien doré.