Asperges à la sauce mousseline

Name: Asperges à la sauce mousseline
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 gr d'asperges vertes; 2 œufs; 200 ml d'huile; 1 cuillère à café de vinaigre; 2 cuillères à soupe de moutarde; Du sel; Du poivre

Que faire avec les asperges ? Blanches, vertes ou violettes, il est vrai qu'on adore les déguster telles quelles. Cependant, si vous souhaitez changer vos habitudes avec une recette facile et rapide, accompagnez-les de sauce mousseline ! Une mayonnaise aérée et légère grâce à ses blancs d'oeufs montés en neige.
Une parfaite association pour débuter votre menu en beauté :-)

Entrée

4 parts

10 min

15 min

facile

491 Kcal

(4/5 - 10 votes)
5
1525

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Ingrédients

400 gr d'asperges vertes
2 œufs
200 ml d'huile
1 cuillère à café de vinaigre
2 cuillères à soupe de moutarde
Du sel
Du poivre

Coût estimé: 9.02€ (2.25€/part)

Matériel

1 batteur électrique

Préparation

Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs. Laver et couper les pieds des asperges (la partie dure). Faire bouillir de l'eau salée dans une sauteuse (ou une grande marmite)
Mettre les asperges à cuire dans l'eau bouillante pendant environ 15 minutes. Elles doivent être tendres.
Monter les blancs en neige. Dans un autre récipient, battre les jaunes d’œufs avec la moutarde puis ajouter petit à petit l'huile en filet (en continuant à battre).
Lorsque l'huile est bien incorporée, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre et bien mélanger. Incorporer ensuite le blanc monté en neige avec une Maryse. Mettre au frais 10 minutes.
Égoutter les asperges, les mettre dans un plat et verser la sauce dessus. Et voilà, c'est prêt !

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Conseils et astuces:

Vous pouvez disposer vos asperges dans un plat et la sauce à part.

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 491Kcal

Glucides: 1.7g
Lipides: 50.2g
Gras sat.: 6g
Protéines: 7.6g
Fibres: 0.7g
Sucre: 1.4g
ProPoints: 14
SmartPoints: 16

Information nutritionnelle pour 1 portion (187g)

Sans gluten

Végétarien

Sans lactose

Sans sucre ajouté

Sans fruit à coque

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Equipement

Ptitchef_com

Photos

Asperges à la sauce mousseline - photo 2

Asperges à la sauce mousseline - photo 3

Asperges à la sauce mousseline - photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blanc Vallée du Rhône, Blanc

Menetou Salon Centre - Val de Loire, Rouge

Mâcon Village Bourgogne, Rouge

Questions:

Commentaires des membres:

myosotis41, 04/04/2023

Ma sauce je la fais comme suit. 1er une mayonnaise 2 ème un blanc battu et 3 ème une cuillère de crême ftaiche . Parfois je mets directement la crême dans la mayo. Chez moi ils ne font pas de différence tout part à la vitesse grand V

J'ai cuisiné cette recette (3) (0) Signaler

kikineg, 28/03/2020

Je fais les asperges de cette façon depuis des années, c'est excellent !!!

J'ai cuisiné cette recette (2) (1) Signaler

coco4040, 04/04/2023

Très bonne recette. La sauce mousseline est un excellent accompagnement. Merci.

(2) (0) Signaler

Francoise, 09/05/2022

Quelle vinaigre merci

(1) (3) Signaler

Réponse Ptitchef:

Nous avons utilisé du vinaigre de cidre mais vous pourrez prendre celui de votre choix