La meilleure manière de cuire les asperges se trouve ici!

jeudi 28 mai 2020 18:05

D'avril à juin, les asperges débarquent sur les étals de nos marchés! Leur saison est courte, alors autant en profiter à fond :-D

Des blanches, des violettes, des vertes... Elles coloreront vos assiettes et vos papilles! Mais d'ailleurs, quelle est leurs différences?

→ Au-delà de leur gabarit, c'est surtout leur culture qui varie:

les blanches restent sous terre et ne voient donc pas le soleil
les violettes ont leur tête à l'extérieur, c'est d'ailleurs ce qui les colorent et laissent leur pied tout blanc
les vertes, elles, prennent totalement le soleil! La lumière active ainsi leur chlorophylle qui les colore en vert

Maintenant que vous en savez davantage, place à la cuisson! Ah non attendez, il faut les préparer d'abord!

Coupez leur base sur environ 2 cm
Épluchez-les afin de retirer la partie épaisse et fibreuse. Les vertes, plus fines, n'auront pas besoin d'être épluchées. Pour faciliter cette étape, plaquez la queue sur une planche tout en maintenant délicatement la tête puis épluchez-les à l'aide d'un économe.
Rincez-les puis séchez-les

Désormais, elles sont prêtes pour la cuisson! À la casserole, à la poêle ou au four, à vous de choisir!

Cuisson à la casserole

Portez de l'eau à ébullition dans une casserole
Pendant ce temps, réunissez vos asperges et entourez-les de ficelle sans trop serrer afin de créer des fagots. Ainsi, elles ne s'abîmeront pas à la cuisson.
Faire cuire les asperges blanches / violettes environ 20 minutes. Les vertes n'auront besoin de que de 5-10 minutes. Dans tous les cas, veillez à maintenir le frémissement de l'eau et à ne pas couvrir votre casserole. → Pour vérifier la cuisson, plantez un couteau dans le pied. Si celui-ci se plante facilement et est légèrement retenu lors de la sortie, c'est que c'est prêt!
Retirez vos asperges du feu et trempez-les directement dans un bol d'eau froide afin de stopper la cuisson tout en conservant l'extérieur croquant. Dans le cadre des asperges vertes, cette étape vous permettra également de garder leur belle couleur verte.

Cuisson à la poêle

Gardez vos asperges telles quelles ou bien coupez-les en morceaux.
Faites fondre une noisette de beurre ou versez un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez-y vos asperges et faites cuire environ 10 minutes en veillant à remuer pour garantir une cuisson uniforme

Cuisson au four

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez vos asperges
Assaisonnez-les (huile d'olive, sel, poivre, herbes de Provence...)
Faites cuire environ 10 minutes à 180°C

Cuisson bonus: en papillote

Placez vos asperges dans une papillote avec un fond de bouillon, de l'huile d'olive ou autre assaisonnement de votre choix
Faites-les cuire environ 15 minutes à 180°C

Nos recettes

Accompagnées d'une sauce mousseline ou intégrées dans une salade, vos asperges seront parfaites! À moins que vous ne les préfériez en velouté ou encore confortablement installées dans des bouchées apéritives? Faites votre choix grâce à nos recettes ci-dessous ↓ ↓