D'avril à juin, les asperges débarquent sur les étals de nos marchés! Leur saison est courte, alors autant en profiter à fond :-D
Des blanches, des violettes, des vertes... Elles coloreront vos assiettes et vos papilles! Mais d'ailleurs, quelle est leurs différences?
→ Au-delà de leur gabarit, c'est surtout leur culture qui varie:
- les blanches restent sous terre et ne voient donc pas le soleil
- les violettes ont leur tête à l'extérieur, c'est d'ailleurs ce qui les colorent et laissent leur pied tout blanc
- les vertes, elles, prennent totalement le soleil! La lumière active ainsi leur chlorophylle qui les colore en vert
Maintenant que vous en savez davantage, place à la cuisson! Ah non attendez, il faut les préparer d'abord!
- Coupez leur base sur environ 2 cm
- Épluchez-les afin de retirer la partie épaisse et fibreuse. Les vertes, plus fines, n'auront pas besoin d'être épluchées. Pour faciliter cette étape, plaquez la queue sur une planche tout en maintenant délicatement la tête puis épluchez-les à l'aide d'un économe.
- Rincez-les puis séchez-les
Désormais, elles sont prêtes pour la cuisson! À la casserole, à la poêle ou au four, à vous de choisir!
