Asperges tièdes, Crumble au parmesan

Préparation

• Préparation des asperges :
  Éplucher les asperges, cuire à l’anglaise ( Cuire un légume dans de l'eau bouillante salée), environ 15 mn afin de les garder croquantes
• Préparation du Crumble :
  Ramollir le beurre, rajouter la farine, la poudre d’amande et le parmesan. Mélanger le tout de manière à obtenir un sablé.
  Cuire la préparation au four à 180 °c durant 10 mn.
• Préparation de la vinaigrette :
  Mélanger le sel le poivre et le vinaigre, rajouter l’huile de noisette
• Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre.
• Dressage :
  Disposer les asperges dans un plat, assaisonner avec la vinaigrette puis émietter le crumble par dessus.
• Conseil Vins :
  Vin Blanc de la vallée du Rhône : Costebelle AOC, Eclat de Vigne 2012, Caveau de Costebelle