Asperges en crumble au parmesan

Name: Asperges en crumble au parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de grosses asperges du pays bien fraîches; 150 g de farine; 125 g de beurre mou; 100 g de parmesan fraîchement râpé; 4 oeufs; quelques brins de persil; sel; poivre

Plat

4 parts

10 min

25 min

facile

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Ingrédients

1 kg de grosses asperges du pays bien fraîches
150 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de parmesan fraîchement râpé
4 oeufs
quelques brins de persil
sel
poivre

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée.
Cassez la tige des asperges à 2 ou 3 cm de l'extrémité opposée à la pointe.
Cassez-les, ne les coupez pas, car elles se brisent obligatoirement à l'endroit où elles cessent d'être tendres.
Épluchez toute la partie blanche à l'aide d'un économe, lavez rapidement les asperges puis ficelez-les en bottes de 5 ou 6 et plongez-les dans l'eau bouillante.
Laissez bouillir 20 à 30 minutes. Aussitôt qu'elles sont cuites, égouttez-les sans tarder afin d'éviter qu'elles perdent de leur saveur.
Coupez les asperges en tronçons de 2-3 cm, que vous répartissez dans 4 plats individuels. Parsemez de persil haché.
Préchauffez le four à 180°.
Préparez le crumble en mélangeant ensemble la farine, le beurre, le parmesan, une pincée de sel et une de poivre.
Mélangez jusqu'à obtenir une pâte assez friable, et disposez sur les asperges persillées.
Faites cuire au four à 180° pendant 20-25 minutes (le crumble doit prendre une belle teinte dorée).
Servez bien chaud, garni d'un jaune d'œuf cru.