Name: Verrines végétariennes: crème de petit pois, crumble de parmesan et crème au mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 17 min
Total time: 1 h 17 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 50 gr de farine; 40 gr de parmesan; 50 gr de beurre froid; 280 gr de petits pois cuits égouttés; 15 cl de bouillon; 1 càs de crème; sel; poivre; 20 cl de crème; 125 gr de mascarpone (3 càs); sel; poivre; ciboulette ciselée; 30 gr de poivrons marinés

Préparation

Crumble au parmesan:
Mélanger la farine et le parmesan. Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux. Emietter le tout pour former la pâte à crumble.
Transférer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 17 minutes à 180°C.
Crème de petits pois:
Placer les petits pois cuits, le bouillon de légumes, la crème, le sel et le poivre dans le bol du hachoir.
Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture homogène. Placer au frais pendant minimum 30 minutes.
Crème au mascarpone:
Placer les ingrédients et ustensiles au congélateur 20 min avant utilisation. Verser la crème et le mascarpone dans le bol, ajouter le sel et le poivre.
Fouetter le tout jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Répartir la crème de petits pois dans les verrines.
Déposer des morceaux de poivrons marinés sur le dessus.
Pocher la crème au mascarpone joliment sur le dessus de la verrine.
Avant de servir: parsemer de crumble au parmesan sur la crème bien froide.
Enfin, parsemer de ciboulette ciselée (ou d'autres herbes aromatiques...) et voilà, c'est prêt!