Verrines : caviar de courgettes et crème de parmesan

Préparation

• Commencer par réaliser le caviar de courgettes.
  Peler et couper les courgettes en rondelles puis les blanchir 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée.
• Les refroidir en les passant sous l'eau froide puis, à l'aide d'une fourchette, les écraser pour obtenir une purée.
  Saler, poivrer, ajouter le cumin, le romarin, la gousse d'ail écrasée et un filet d'huile d'olive.
• Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 2-3 minutes.
  Retirer la branche de romarin et mettre au réfrigérateur.
• Pendant ce temps couper le parmesan en petits dés.
  Mettre la crème à chauffer et ajouter le fromage.
• Le laisser fondre sans cesser de remuer.
  Lorsque le mélange est assez réduit, retirer du feu et laisser refoidir.
• Pour dresser les verrines, les remplir jusqu'aux 3/4 avec le caviar de courgettes. Tiédir légèrement la crème de parmesan et la verser sur le dessus.
• Enfin parsemer le tout de copeaux de parmesan et d'une pincée de poivre du moulin.