Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie

1 - Crème pâtissière

Dans la catégorie des crèmes à double usage, on demande la crème pâtissière! Non seulement vous pourrez l'utiliser telle quelle dans des tartes fruitées, des mille feuilles ou encore des choux mais en plus elle vous servira de base pour d'autres recettes de crèmes (à découvrir plus bas). Voilà pourquoi il est important d'avoir une recette parfaite! Piochez parmi nos idées ↓

Crème pâtissière à la vanille, un classique

Crème patissiere à la noix de coco

Creme patissiere au chocolat

Mille feuille à la vanille

Tarte aux fraises

Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat

2 - Crème mousseline

Une belle crème plus volumineuse et donc plus légère en bouche que la crème pâtissière. Ajoutez-y du praliné et vous voici avec une crème mousseline parfaite pour composer un Paris-Brest digne de ce nom! Autres gâteau qui fera son effet pour le dessert: un fraisier bien frais :-)

Crème mousseline

Paris brest, la recette pas à pas

Fraisier (la recette pas à pas)

3 - Crème diplomate

Parfaite pour des tartes et feuilletés aux fruits, la crème diplomate est dite "collée" à cause de l'ajout de gélatine. Elle vous assurera ainsi une tenue parfaite dans vos desserts et une légèreté en bouche.

Crème diplomate inratable

Fraisier à la crème diplomate

Tarte tropézienne expliquée pas à pas

4 - Crème chiboust

Cette crème technique est peut-être l'une des moins utilisées en pâtisserie aujourd'hui... à tord! Aérée et extra gourmande, elle vous assurera un dessert en bonne et due forme. C'est d'ailleurs le cas du célèbre Saint-Honoré dont elle est une composante indispensable.

Comment faire une crème chiboust?

Saint honoré, la recette expliquée pas à pas et en vidéo

Crème chiboust citron/limoncello

5 - Crème d'amande

Son léger goût d'amande apportera le petit plus qui fera toute la différence dans vos tartes sucrées. Facile et gourmande, nous vous conseillons de la placer 30 minutes voire 1h au réfrigérateur avant son utilisation afin d'assurer un rendu final parfait. N'hésitez pas à lui ajouter une pointe de rhum afin de lui associer encore plus de saveurs.

Tarte amandine aux poires, ou la célèbre bourdaloue

Tarte aux figues à la crème d'amande

Tarte aux abricots, crème d'amandes sésame et fleur d'oranger

6 - Crème frangipane

Maintenant que vous êtes incollable sur ces deux préparations, à vous la crème frangipane! Et qui dit frangipane dit... galette des rois bien sûr ;-) Équipez-vous de deux belles pâtes feuilletées bien croustillantes, d'une fève, d'une couronne et à vous de jouer pour l'Épiphanie ;-)

Galette des rois à la frangipane

Galette des rois frangipane au chocolat

Galettes des rois individuelles { à la véritable frangipane }

7 - Crème chantilly

Et oui, il y a une différence entre la crème fouettée et la crème chantilly! On ajoute tout simplement du sucre et des arômes (type vanille) à la première pour obtenir la seconde. Une fois prête, vous pourrez en disposer sur des desserts afin de parfaire le tout, l'ajouter à une pâte à gâteau pour obtenir une texture plus fondante après cuisson ou encore à une crème glacée pour plus de légèreté en bouche. [ Pssiiiit! Retrouvez notre article "Astuces pour une chantilly parfaite" juste ici ]

Sinon, on l'aime tout simplement surplombant une grande soucoupe remplie de fraises baignant dans leur jus :-) Et vous?

Comment faire de la crème chantilly

Choux à la crème chantilly

Gâteau pavot – citron vert, chantilly au limoncello

8 - Crème anglaise

LA crème parfaite pour accompagner vos desserts! Les îles flottantes et fondant au chocolat seraient bien malheureux sans elle...

Facile à faire, vous devrez quand même être vigilent à ce que votre crème ne boue pas, sinon, ce sont les grumeaux assurés. Prenez donc votre temps, faites-la cuire sur feu doux et tout ira bien. Cependant, si même en y allant doucement des petits grumeaux apparaissent, mixez-la. Elle sera juste un peu moins onctueuse.

Crème anglaise, recette et astuces

Iles flottantes

Fondant au chocolat/lait concentré sucré et sa crème anglaise

9 - Crème bavaroise

Pour des mousses ou entremets digne de ce nom, la crème bavaroise vous sera indispensable. Tout aussi facile à faire que ses cousines, il ne vous restera plus qu'à la mélanger à une purée de fruits et à présenter le tout en gros gâteau ou petites verrines :-)

Bavarois framboise chocolat blanc (étapes et vidéo)

Bavarois chocolat & praliné en verrines

Bavarois au fruit de la passion

10 - Crème au beurre

Vous aurez plusieurs manières de réaliser la crème au beurre. Pour commencer, une base commune: du beurre pommade que l'on va crémer, fouetter (pour l'alléger) puis sucrer. C'est dans cette dernière étape que aurez plusieurs choix: sucre cuit, meringue italienne, façon génoise, à l'anglaise, au lait... À vous de voir!

Une fois prête, votre crème au beurre sera parfaite pour décorer vos créations sucrées, composer un moka ou embellir vos bûches.

Comment faire une crème au beurre?

Gâteau en pâte à sucre "ptitchef" pas à pas et en video

Gateau moka