Crème chiboust citron/limoncello

Préparation

• Prélevez les zestes de 2 citrons préalablement lavés et pressez ensuite les 4 citrons. Mettez les zestes dans une casserole et couvrez-les avec de l'eau froide puis portez à ébullition. Égouttez-les. Chauffez le jus de citron avec les zestes. ¨
• Délayez l'agar agar dans un petit bol avec le limoncello. Dans un autre bol, délayez la maïzena avec un peu de crème froide.
• Fouettez les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre puis ajoutez le jus de citron chaud tout en continuant à mélanger. Ajoutez la maïzena à l'appareil et faites épaissir sur feu doux en remuant constamment. Ne portez surtout pas à ébullition.
• Montez la crème fraîche très froide en chantilly (mettez votre récipient et les batteurs auparavant au congélateur pendant quelques minutes) avec le reste du sucre. Incorporez la chantilly à l'appareil puis les blancs en neige délicatement.
• Versez votre préparation dans des verrines, un moule à cake ou sur une base de biscuit pour un dessert individuel. Servez par exemple avec quelques framboises de M.Picard et quelques pistaches, des groseilles, des copeaux de chocolat ou autres.
• Et maintenant dégustez c'est un pur délice !