Crème chiboust à la rhubarbe et coulis de fraises!!!

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Dessert

2 parts

facile

1 h 20 m

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La crème Chiboust est aussi appelée crème "Saint-honoré", mélange de crème pâtissière, gélatine, et de blancs d'œufs battus en neige. Texture mousseuse, légère et compacte juste ce qu'il faut pour vous séduire.

Ingrédients

• 4 côtes de rhubarbe
• 60 g de sucre

Pour la crème :

• 1 et 1/2 feuille de gélatine
• 12 cl de crème
• 2 cuillères à soupe de jus de macération de la rhubarbe
• 4 oeufs jaunes et blancs séparés
• 60+20 g de sucre
• 10 g de maïzena

Pour le coulis :

• 250 g de fraises
• 1/2 jus de citron
• 70 ge de sucre glace

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Préparation

• Laver et éplucher la rhubarbe, la tailler en bâtonnets d'1/2 cm.
• Mettre dans un saladier avec le sucre et laisser macérer 1 heure.
• Égoutter en gardant 2 cuillères à soupe de jus de macération.
• Dans une casserole, porter à ébullition et cuire 1 minute. Verser la rhubarbe dans des verrines et laisser refroidir.
• Pour le Chiboust :
  Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule, puis la maïzena en fouettant vivement.
  Dans une casserole, faire chauffer la crème + 2 cuillères à soupe de jus de rhubarbe.
• Lorsque la crème bout, verser sur le premier mélange et remettre cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à épaississement au fouet. Incorporer la gélatine essorée. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer au mélange. Mettre sur la couche de rhubarbe et remettre au froid.
• Pour le coulis :
  Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans un mixer et les réduire en purée. Mettre sur la crème Chiboust bien froide.

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