Crème Chibouste à l'Ananas Caramélisé

Préparation

• Crème Pâtissière:
  Porter le lait à ébullition.
  Battre les œufs et le sucre.
  Ajouter la farine et la fécule.
  Ajouter le lait bouillant en fin filet.
• Remettre sur le feu sans cesser de mélanger.
  Au premier bouillon retirer du feu.
  Faire refroidir.
• Crème chantilly:
  Battre la crème avec le sucre (pas trop ferme) Ananas.
• Peler l'ananas et le couper en rondelles.
  Couper chaque rondelles en petits morceaux.
  Mettre dans une poêle bien chaude et saupoudrer de sucre.
• Bien mélanger et stopper la cuisson une fois les morceaux bien caramélisés.
  Une fois la crème pâtissière refroidie, incorporer la chantilly.
• Dressage:
  Mélanger délicatement les deux crèmes.
  Mettre dans 4 raviers.
• Déposer un peu d'ananas caraméliser au-dessus.
  Décorer avec des feuilles d'ananas.