Ptitchef

Crème anglaise, recette et astuces

Une crème anglaise délicatement vanillée qui conviendra à merveille à tout un tas de dessert, à commencer par les îles flottantes !

Dessert
4 parts
10 min
10 min
moyen
269 Kcal

Video

YouTube

Ingrédients

4
Coût estimé: 0.91 (0.23€/part)

Préparation

  • Etape 1 - Crème anglaise, recette et astuces
    Mettre le lait à bouillir, en y ajoutant la gousse de vanille fendue et ses graines.
  • Etape 2 - Crème anglaise, recette et astuces
    Pendant ce temps, mélanger les jaunes d’œuf au sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
  • Etape 3 - Crème anglaise, recette et astuces
    Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange œuf+sucre, puis remettre le tout dans la casserole, et la remettre sur feu moyen.
  • Etape 4 - Crème anglaise, recette et astuces
    A l'aide d'une cuillère en bois, mélanger constamment, en essayant de passer un peu partout sur le fond de la casserole. Lorsque la mousse a disparu, et que la crème recouvre la cuillère en bois, c'est qu'elle est prête et qu'il faut rapidement la sortir du feu. Attention, la laisser plus longtemps pourrait la faire tourner, c'est-à-dire que la crème fait des grumeaux. Si la crème atteint une température d'ébullition, et que vous voyez un bouillon, elle a déjà tourné.
  • Etape 5 - Crème anglaise, recette et astuces
    Verser la crème dans un plat style moule à tarte afin qu'elle refroidisse rapidement. Et voilà, votre crème anglaise est prête !

Conseils et astuces:

La cuillère en bois : elle sera obligatoire ! Grâce à elle, on pourra observer distinctement la progression de notre crème anglaise.

Comment savoir que ma crème anglaise est réussie ? Grâce à la cuillère en bois justement ;-) Une fois que vous la sortez de votre mélange, passez-y votre doigt. Si une marque reste, cela veut dire que votre crème anglaise est prête. Notre vidéo associée à cette recette illustre très bien cette action ;-)

Réussir sa crème anglaise à coup sûr : si vous avez trop peur de rater votre préparation, ajoutez un peu de maïzena à votre mélange oeufs + sucre. C'est magique ;-)

Au secours ma crème a bouilli ! Comme vous le savez, une crème anglaise qui a bouilli est ratée... Cependant, vous avez encore moyen de la rattraper ! Passez-la au mixeur ou mettez-la dans une bouteille vide et secouez-la. Afin d'être encore plus sûr de votre résultat, tamisez-la ensuite.

Accompagnement : la crème anglaise est l'une des composantes phares des îles flottantes ! Elle ira aussi à merveille avec une part de gâteau bien moelleux, au chocolat par exemple ;-)

Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 269Kcal
  • Glucides: 37.5g
  • Lipides: 9.7g
  • Gras sat.: 3.3g
  • Protéines: 8.1g
  • Fibres: 0g
  • Sucre: 37.1g
  • ProPoints: 7
  • SmartPoints: 13
Information nutritionnelle pour 1 portion (182g)
Sans gluten
Végétarien
Sans fruit à coque


Equipement

Plaque de cuisson

Conservation au réfrigérateur
Ptitchef_com Ptitchef_com

Photos

Crème anglaise, recette et astuces
Crème anglaise, recette et astuces - photo 2
Crème anglaise, recette et astuces - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardives Alsace, Blanc
Banyuls Languedoc-Roussillon, Rouge
Maury Languedoc-Roussillon, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

rolfre, 10/11/2024

Juste parfaite. Je l’ai faite avec quatre jaunes d’œuf, 2 cuillères à soupe de sucre, 400 ml de lait et une gousse de vanille, en accompagnement de la recette « mousse légère poire-chocolat ».

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
Ptitchef_com
Réponse Ptitchef_com:

Nous sommes ravis qu'elle vous ait plu :)

selmax, 06/08/2019

Parfaite ! Un petit truc en plus pour pas la faire cailler, en remuant sur feu doux, lorsque la mousse sur le dessus de la crème a disparu, c'est bon !

J'ai cuisiné cette recette (2) (0) Signaler
Réponse Ptitchef:

Merci pour l'astuce ;-)

letililou, 23/01/2022

Parfait la crème a bien épaissit a refaire !!

(0) (0) Signaler
facellia, 11/02/2018

J'avais appris de cuire la crème au bain-marie, c'elst un peu long mais plus facile de ne pas la cuire trop longtemps

(1) (0) Signaler

Notez cette recette:
Générer un autre code sécurisé  = 

Vous allez aimer


A lire également

Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert! Ces quatre crèmes transforment n'importe quel dessert! Crème brûlée vs crème catalane : découvrez les différences de ces deux classiques sucrés Crème brûlée vs crème catalane : découvrez les différences de ces deux classiques sucrés

Derniers dossiers

Méfiez-vous de ces boissons qui se disent sans alcool mais qui en contiennent en réalité... Méfiez-vous de ces boissons qui se disent sans alcool mais qui en contiennent en réalité... En-cas de Noël rapide et délicieux : la couronne de brochettes pour un effet wow garanti! En-cas de Noël rapide et délicieux : la couronne de brochettes pour un effet "wow" garanti! Vous en avez assez du sorbet au citron classique? Cette recette pour les fêtes de fin d'année est faite pour vous : seulement 3 ingrédients et prête en 5 minutes! Vous en avez assez du sorbet au citron classique? Cette recette pour les fêtes de fin d'année est faite pour vous : seulement 3 ingrédients et prête en 5 minutes!

Recettes

Planificateur de menus
Ptitchef Vous offre la possibilité de planifier vos menu par jour, par semaine, d'avance pour les vacances.

Menu du jour

Qu'est ce qu'on mange ce soir ?
Pour recevoir le menu du jour de Ptitchef tous les matins, insérez votre email.
Question du moment
Quel est votre fruit d'automne favori ?
Votez