Crème brûlée vs crème catalane : découvrez les différences de ces deux classiques sucrés

Origine et histoire

La crème catalane est un dessert typique de la Catalogne. Ses origines remontent au Moyen Âge, puisqu'il s'agit d'une recette traditionnellement servie à l'occasion de la fête de Saint-Joseph (19 mars), ce qui lui a valu le nom de "crema de Sant Josep" (crème de Saint-Joseph). Il s'agit de l'un des plus anciens desserts d'Europe, profondément ancré dans la gastronomie catalane.

En revanche, la crème brûlée, est un dessert français dont la popularité a explosé au XVIIe siècle. Cette crème délicate et soyeuse est un emblème de la pâtisserie française.

Ingrédients et préparation

À première vue, la crème brûlée et la crème catalane partagent une liste d'ingrédients de base: lait, sucre, jaune d'œuf et une couche de sucre caramélisé. Cependant, il existe des différences essentielles qui les distinguent.

1. LAIT VS. CRÈME :

• Crème catalane: Traditionnellement fabriquée avec du lait entier, ce qui lui donne une texture plus légère que celle de la crème brûlée.
• La crème brûlée est préparée avec de la crème ou un mélange de crème et de lait. Cela donne à la crème brûlée une consistance plus dense et plus riche en raison de la teneur plus élevée en matières grasses.

• Crème catalane: épaissie avec de la maïzena (amidon de maïs) ou de l'amidon, elle est cuite sur le feu, plus comme une crème pâtissière.
• Crème brûlée: elle est cuite plus lentement au four, au bain-marie, sans ajout d'épaississant. La crème brûlée est cuite au bain-marie à basse température au four.

3. AROMATISATION

• Crème catalane: aromatisée avec des bâtons de cannelle et des écorces de citron ou d'orange, ce qui lui confère un goût d'agrumes et d'épices.
• Crème brûlée: la crème brûlée française traditionnelle utilise la vanille comme arôme principal, ce qui lui confère un profil aromatique plus doux et plus sucré.

4. CARAMELISATION

Les deux desserts sont recouverts d'une fine couche de sucre caramélisé, obtenue en brûlant le sucre à l'aide d'un chalumeau ou, traditionnellement, d'un fer à repasser chaud.

• Crème catalane: dans la crème catalane, le sucre est traditionnellement caramélisé à l'aide d'un disque de fer chaud posé sur la surface, ce qui donne un caramel plus léger et plus fragile que celui de la crème brûlée.
• Crème brûlée: elle présente généralement une couche de caramel plus épaisse et plus croustillante, qui est généralement obtenue à l'aide d'un chalumeau.

Texture et goût

La texture de la crème catalane a tendance à être plus légère et moins dense que celle de la crème brûlée, en raison de l'utilisation de lait au lieu de crème et de la présence d'épaississants tels que la fécule de maïs. La saveur de la crème catalane est plus fraîche et plus citronnée, tandis que la crème brûlée a un profil plus doux et plus crémeux, avec la touche chaude de la vanille.