Crème chiboust

Préparation

• Préparer la crème pâtissière; dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille. Dans un petit bol d'eau froide, faire ramollir la gélatine. Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre pour que le mélange soit mousseux.
• Ajouter la maïzena au mélange oeufs-sucre et bien mélanger pour l'incorporer. Verser alors le lait bouillant petit à petit, en mélangeant à la cuillère en bois ou au fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
• Reverser la préparation dans la casserole que l'on place sur feu doux et laisser bouillir jusqu'à épaississement en remuant sans cesse.
• Essorer alors la gélatine ramollie et l'incorporer à la crème chaude en mélangeant bien pour qu'elle fonde. Verser la crème dans un saladier, la filmer au contact et la laisser refroidir au frigo.
• Préparer la meringue italienne; dans une casserole, mettre l'eau et le sucre. Mélanger et porter à ébullition puis laisser cuire jusqu'à 120°. Parallèlement, dans un récipient à part, fouetter les blancs au batteur électrique.
• Dès qu'ils sont mousseux, verser petit à petit, en filet, le sucre cuit sur les blancs et fouetter le tout à grande vitesse jusqu'à refroidissement complet.
• Incorporer 1/3 de la meringue italienne dans la crème pâtissière refroidie et mélanger avec une spatule en bois afin de détendre la préparation.
• Puis incorporer le reste de la meringue délicatement à la spatule en soulevant la masse de l'extérieur vers l'intérieur.