Gâteau en pâte à sucre "ptitchef" pas à pas et en video

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 220 gr de sucre
• 220 gr de beurre
• 180 gr de farine
• 50 gr de cacao en poudre
• 4 oeufs
• 2 c à café de levure
• 70 ml de lait
• 2 c à café d'extrait de vanille

Pour la ganache :

• 200 gr de chocolat noir
• 200 ml de crème

Pour la crème au beurre :

• 250 gr de beurre
• 200 gr de sucre glace
• 2 c à soupe de lait
• 1 c à café d'extrait de vanille

Pour les décorations :

• 1 kg de pâte à sucre
• colorants alimentaires

Matériel

• 3 moules de 15 cm de diamètre

Préparation

• Préparons en premier les gâteaux.
  Mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, levure, cacao)
• Dans un autre bol, battre le beurre ramolli, puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois. Enfin, ajouter le lait et l'extrait de vanille.
  
• Ajouter à ce mélange les ingrédients secs petit à petit, et bien mélanger.
• Verser la préparation dans plusieurs moules de la même taille. Pour notre gâteau, nous utiliserons 3 moules de 15 cm de diamètre. Faire cuire 25 min à 180°C.
  
• Préparons ensuite la ganache :
  Faire chauffer la crème liquide, sans la faire bouillir.
• Y mettre le chocolat en morceaux et le faire fondre. Une fois le mélange homogène, laisser refroidir et mettre au frais minimum 40 minutes.
  
• Puis, la crème au beurre :
  Battre le beurre ramolli au robot ou à l'aide d'un batteur électrique.
• Y ajouter la moitié du sucre glace, puis mélanger. Ajouter ensuite le reste du sucre glace, et mélanger à nouveau.
  
• Ajouter le lait et l'extrait de vanille, puis battre à vitesse maximale pendant 5 minutes.
• Passons enfin au montage du gâteau.
  Couper le dessus de chaque gâteau, si possible à l'aide d'un trancheur à génoise, en essayant d'être le plus droit et parallèle possible.
  
• Sur un plateau tournant, placer un cercle en carton à pâtisserie de 16 cm de diamètre (le cercle doit faire 1 cm de diamètre de plus que la taille de vos gâteaux).
• Placer dessus une feuille de papier sulfurisé, et vous servir du cercle comme modèle pour appliquer une première couche de crème au beurre.
  
• Placer votre premier gâteau (côté coupé vers le haut), et à l'aide d'une poche à douille, former un cercle de crème au beurre sur le gâteau.
• Mettre la moitié de la ganache au centre et égaliser.Poser par dessus le deuxième gâteau, et répéter l'opération crème au beurre / ganache, puis placer le dernier gâteau par dessus, côté coupé vers le bas.
  
• Badigeonnez votre cercle en carton de crème au beurre, le retourner et le poser sur le gâteau. Il vous servira de marque pour l'étape suivante.
• Appliquer le reste de crème au beurre tout autour du gâteau.
  
• Puis racler en suivant le cercle pour lisser les bords. Une fois cette étape finie, mettre votre gâteau au frais pendant minimum 40 minutes.
• Après avoir coloré votre pâte à sucre selon les éléments désirés, étaler la première couleur.
  Placer un calque avec le motif désiré dessus, et utiliser un couteau à pâte à sucre ou le côté pointu d'une brochette en bois pour marquer la pâte à sucre.
  
• Après avoir retiré le calque, couper la forme précédemment marquée.
• En faire de même avec les autres éléments de votre décoration.
  
• Utiliser le calque pour replacer les éléments : une fois que vous l'avez utilisé, replacer le calque sur le morceau de pâte à sucre "support", et passer vos doigts afin que le calque y "marque" les éléments précédemment découpés.
• Appliquer un peu d'eau pour que la pâte colle bien.
  
• Et placer vos éléments.
• Pour la couverture du gâteau, étaler la moitié de la pâte à sucre pour faire un très grand cercle. (attention, cette étape doit être assez rapide puisque la pâte à sucre à tendance à sécher et donc à faire des "rides").
  
• Sortir le gâteau du frigo et le retourner. Enlever le papier sulfurisé.
• Placer le gâteau sur un support haut et le couvrir de la pâte étalée.
  
• Délicatement coller la pâte aux parois du gâteau.
• A l'aide d'un lissoir, bien lisser la pâte à sucre et couper ce qui dépasse en bas du gâteau.
  
• Puis utiliser le lissoir pour marquer les bords du gâteau.
• Toujours en passant un peu d'eau avant pour bien coller, placer les éléments de votre décoration sur le gâteau. Et voilà !
  

Equipement

À savoir

Questions

Photos des membres