Choux à la crème chantilly

Préparation

• Préparation de la pâte à choux; dans une casserole , mettre l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre . Porter à ébullition pour que le beurre soit fondu.
• Ajouter d'un seul coup la farine, et mélanger vivement avec une spatule en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond de la casserole.
• Laisser la pâte de dessécher 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant toujours avec la spatule en bois.
• Dans un bol, battre les oeufs en omelette . Ajouter à la pâte l'équivalent d'un oeuf et bien mélanger vivement pour incorporer l'oeuf.
• Ajouter encore un peu d'oeuf battu , bien mélanger. On arrête d'incorporer les oeufs lorsque la pâte forme un bec sous la spatule lorsqu'on la soulève avec la spatule.
• Mettre la pâte à choux dans une poche à douille lisse.
• Sur une plaque à pâtisserie ou sur des plaques silicones tressées, déposer une petite boule de pâte à choux. Et remettre une deuxième petite boule de pâte par dessus.
• Enfourner pour 12 à 15 minutes dans un four préchauffé à 200°. Laisser refroidir les choux sur une grille .
• Préparation de la chantilly. Mettre le cul de poule ou le saladier au congélateur avec les fouets du batteur pendant une 20 aine de minutes.
• Verser la crème liquide froide dans le cul de poule , et monter la crème au batteur , vitesse moyenne lorsqu'elle est prise ajouter le sucre et battre encore quelques instants.