Bûche de noël fourrée à la chantilly
Vous n'avez pas d'idées pour votre dessert du Noël ? Pas de panique, l'équipe de Ptitchef est là et vous propose une recette de bûche de Noël fourrée à la chantilly, à préparer pas à pas grâce à notre vidéo pésente à la fin :-)
Ingrédients
Pour le biscuit génoise :
Pour la crème chantilly :
Pour la ganache au chocolat :
Préparation
Préparation du biscuit génoise :
Séparer les blancs des jaunes. Divisez le sucre en 2 quantités égales.
Monter les blancs en neige en ajoutant une moitié de sucre petit à petit.
Monter les jaunes avec l'autre moitié du sucre.
Mélanger les 2 préparations à l'aide d'une spatule, avec des mouvements enroulés (pour ne pas casser les blancs).
Ajouter le sel à la farine, tamiser au dessus du mélange blancs/jaunes/sucre puis mélanger toujours en faisant des mouvements enroulés.
Ensuite, ajouter le beurre fondu.
Verser la préparation sur une plaque couverte d'un papier de cuisson. Étaler.
Enfourner 10-15 minutes à 170°C.
Une fois sorti du four, couvrir le biscuit chaud avec une nouvelle feuille de cuisson puis mettre un torchon par dessus.
Le retourner et l'enrouler dans le torchon. Laisser reposer.
Préparation de la ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème liquide dans une casserole sans pour autant la faire bouillir. Ajouter ensuite le chocolat.
Éteindre le feu et remuer jusqu'à obtention d'une crème lisse.
Laisser reposer.
Préparation de la crème chantilly :
À l'aide d'un couteau, ouvrir la gousse au milieu. Faire une encoche à un bout puis laisser glisser le couteau vers l'autre bout afin de retirer les graines de la gousse de vanille.
Les ajouter à la crème liquide.
Monter le tout en chantilly (Si votre crème liquide n'est pas à 30% de matières grasses, la chantilly ne montera pas).
Avant que la préparation soit totalement montée en chantilly, ajouter le sucre.
Assemblage :
Dérouler le biscuit génoise et retirer les papiers de cuisson. Ajouter la chantilly et l'étaler sur le biscuit.
Enrouler de nouveau le biscuit génoise puis l'entourer d'un papier cuisson. Cette fois-ci, le papier cuisson devra seulement se trouver à l'extérieur du gâteau roulé et non à l'intérieur comme dans l'étape 6.
Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Une fois prêt, sortir le papier cuisson et couper les extrémités.
Ajouter la ganache au chocolat et recouvrir le gâteau avec. Faire des décorations à l'aide d'une fourchette par exemple, ajouter quelques fruits et voilà !
Nutrition
- Glucides: 62.9g
- Lipides: 52.4g
- Gras sat.: 34g
- Protéines: 11.2g
- Fibres: 3.2g
- Sucre: 44.9g
- ProPoints: 21
- SmartPoints: 37
Equipement
À savoir
Ptitchef_com Questions
Bonjour, Je pense que 400ml de crème fraîche, c’est de trop. Si j’avais eu assez d’œufs j’aurais refait une 2eme génoise. La crème sort de tous les côtés et pas facile de la rouler.
Vous pouvez diminuer à 300ml ou ne pas utiliser toutes la chantilly et la garder pour une autre dessert.
Bonjour, combien de temps se garde cette bûche a la chantilly.merci
Elle se garde 48h sans problèmes
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Commentaires
Raphaelle
Vraiment facile à faire si on suit bien toutes les étapes données et dans l'ordre donné. Je ne lai pas encore goûté mais chaque préparation est excellente donc jai hâte de voir le résultat au palais. Merci pour cette recette au top.
Hervé
Très bonne, relativement légère. Je l'ai parsemée de biscuit émietté et de noix de coco fraîche. A moins d'être très gourmand, c'est plutôt une 8-10 parts. Et je n'ai utilisé que les 3/4 de la ganache. La recette n'est pas compliquée mais peu facile à manipuler quand on n'a pas d'expérience. Il faut y aller doucement lors de l'assemblage. J'ai réalisé la décoration sur une grille pour pouvoir soulever la bûche plus facilement et la déposer sur le plat de présentation.
domi0512
Très difficile à faire.
Il y a trop de chantilly, cela débordé de partout.
Et du coup, avec le contraste biscuit chaud et chantilly froide, la chantilly ne tient pas
Nadia
Délicieux je la refait pour recevoir Merci
colette
Tres facile les recette a faire merci
monique
Excellent
anonymous
Mci pour cette recette j ai pas attendu noel je l ai faite elle est delicueuse
pouleDu
La recette est très bien expliquée (c'est pas souvent). Attention ai titre, ce n'est pas une génoise, c'est une pâte à gâteau.
anonymous
Un conseil ne la préparer pas la veille car la génoise boit la chantilly mais sinon rien à dire cette bûche est vraiment très bonne
anonymous
Moi je punche au sirop avec du rhum la génoise c'est beaucoup plus moelleux coquelicot du var