Gateau moka

Name: Gateau moka
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 3 œufs; 90 gr de sucre; 90 gr de farine; 5 jaunes d’œuf; 150 gr de sucre; 65 ml d'eau; 210 gr de beurre mou; 1 c. à soupe d'extrait de café; 75 ml de café; 60 gr de sucre; Cacao en poudre

Dessert

10 parts

moyen

1 h 50 m

371 Kcal

Un classique de la pâtisserie française, le moka est un entremets léger en bouche, et délicatement relevé de café.

Matériel

Cercle à entremets de 20 cm de diamètre
Moule à manqué de 18cm de diamètre
Bande de rhodoïd
Thermomètre de cuisson
Batteur électrique

Vous allez aimer

Gâteau au chocolat à la mayonnaise

Préparation

Préparation1 h 30 m

Cuisson20 min

Sortez le beurre du frigo afin qu'il ramollisse bien.
Préparez la génoise :
Avec un batteur électrique, battez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes. Le mélange devrait doubler de volume.
Tamisez la farine sur le mélange, et l'incorporer délicatement avec une spatule, en prenant garde de ne pas laisser de farine au fond.
Mettre dans un moule à manqué de 18 cm préalablement beurré, et cuire 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
Préparez le sirop de punchage :
Mettez le café et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Sortez immédiatement du feu et laissez refroidir.
La crème café :
Mettez les jaunes d’œuf dans un grand saladier, et préparez un batteur électrique à côté. Mettez le sucre et l'eau à bouillir. La température doit atteindre 120°C (soit environ 5 minutes). Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, faites tomber une goutte du sirop dans un verre d'eau froide : il doit tomber en formant une petite boule.
Lorsque le sirop atteint 120°C, le verser en filet sur les jaunes d’œuf tout en battant à pleine vitesse. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il devrait doubler de volume.
Puis, ajouter petit à petit le beurre ramolli. Lorsque tout le beurre a été incorporé, ajoutez l'extrait de café selon vos goûts, en prenant garde de ne pas trop en mettre, ce qui changerait la texture de la crème.
Montage :
Placez une bande de rhodoïd à l'intérieur de votre cercle. Coupez votre génoise en trois dans son épaisseur.
Placez la première tranche de génoise, imbibez-la du sirop de punchage café, puis appliquez une couche de crème. Continuez ainsi avec la deuxième et la troisième couche de génoise. Couvez cette dernière de crème café, lissez bien le dessus, et mettez au frais pour 3 heures minimum.
Sortez le moka du frais, puis saupoudrez-le de cacao en poudre. Décerclez le gâteau délicatement, puis ôtez la bande de rhodoïd tout autour.
Et voilà, votre Moka au café est prêt !

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 371Kcal

Glucides: 37.2g
Lipides: 22.3g
Gras sat.: 13g
Protéines: 5g
Fibres: 0.8g
Sucre: 30.6g
ProPoints: 10
SmartPoints: 18

Information nutritionnelle pour 1 portion (103g)

Végétarien

Sans fruit à coque

À savoir

Peut être congelé

Conservation au réfrigérateur

Ptitchef_com

Questions

Comments faire la forêt noir

Bonjour,
retrouvez la recette de la forêt noire expliquée pas à pas juste ici :
https://www.ptitchef.com/recettes/dessert/foret-noire-la-recette-expliquee-en-details-fid-1569565

Bon appétit !

Photos des membres

Publier votre photo de cette recette

Commentaires

Notez cette recette:

page 1 / 2

Martine

05/12/2020

Fait cette recette hier délicieux

J'ai cuisiné cette recette

Tra

02/11/2018

J'ai déjà réalisé cette recette il y a quelques années: un délice et pas si compliqué à réaliser. Nous nous étions vraiment régalés.
Jojo37, il n'y a pas de beurre dans la génoise. Il faut seulement le sortir du réfrigérateur bien à l'avance pour qu'il soit suffisamment mou au moment de préparer la crème au café.

J'ai cuisiné cette recette

rimalianne

07/12/2022

Bonjour,

Par simple curiosité, pourquoi le sirop doit-il atteindre 120°C ? Que se passe-t-il si c'est plus ou moins ?
Merci,
Yvette

Hadia

17/11/2019

Bonjour
Je le fais depuis plusieurs années déjà et c'est tjrs une réussite. J utilisé 4 oeufs pour 100g de sucre et 100g de farine.

Martine

16/11/2019

Je vais faire cette recette pour demain. Merci pour ttes vos recettes qui sont simples et bien expliquées.

myti

04/11/2018

Je ne comprends toujours pas pourquoi certains commentaires "normaux" sont mal notés. Besoin de passer sa mauvaise humeur constitutionnelle ?

anonymous

02/11/2018

J'ai hâte de le faire !!!

Marisena

02/11/2018

Lisez bien la recette : le beurre n'est pas pour la génoise mais pour la crème au café

Jojo37

02/11/2018

Il manque la quantité de beurre à mettre pour la génoise

anonymous

02/11/2018

Miam miam

page 1 / 2

Gateau moka

Ingrédients

La génoise :

La crème café:

Le sirop d'imbibage :

Décor :

Matériel