Gateau moka

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Dessert

10 parts

moyen

1 h 50 m

371 Kcal

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Un classique de la pâtisserie française, le moka est un entremets léger en bouche, et délicatement relevé de café.

Ingrédients

La génoise :

• 3 œufs
• 90 gr de sucre
• 90 gr de farine

La crème café:

• 5 jaunes d’œuf
• 150 gr de sucre
• 65 ml d'eau
• 210 gr de beurre mou
• 1 c. à soupe d'extrait de café

Le sirop d'imbibage :

• 75 ml de café
• 60 gr de sucre

Décor :

• Cacao en poudre

Matériel

• Cercle à entremets de 20 cm de diamètre
• Moule à manqué de 18cm de diamètre
• Bande de rhodoïd
• Thermomètre de cuisson
• Batteur électrique

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Préparation

• Sortez le beurre du frigo afin qu'il ramollisse bien.
  Préparez la génoise :
  Avec un batteur électrique, battez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes. Le mélange devrait doubler de volume.
• Tamisez la farine sur le mélange, et l'incorporer délicatement avec une spatule, en prenant garde de ne pas laisser de farine au fond.
  Mettre dans un moule à manqué de 18 cm préalablement beurré, et cuire 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir.
• Préparez le sirop de punchage :
  Mettez le café et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Sortez immédiatement du feu et laissez refroidir.
• La crème café :
  Mettez les jaunes d’œuf dans un grand saladier, et préparez un batteur électrique à côté. Mettez le sucre et l'eau à bouillir. La température doit atteindre 120°C (soit environ 5 minutes). Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, faites tomber une goutte du sirop dans un verre d'eau froide : il doit tomber en formant une petite boule.
• Lorsque le sirop atteint 120°C, le verser en filet sur les jaunes d’œuf tout en battant à pleine vitesse. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Il devrait doubler de volume.
• Puis, ajouter petit à petit le beurre ramolli. Lorsque tout le beurre a été incorporé, ajoutez l'extrait de café selon vos goûts, en prenant garde de ne pas trop en mettre, ce qui changerait la texture de la crème.
• Montage :
  Placez une bande de rhodoïd à l'intérieur de votre cercle. Coupez votre génoise en trois dans son épaisseur.
  Placez la première tranche de génoise, imbibez-la du sirop de punchage café, puis appliquez une couche de crème. Continuez ainsi avec la deuxième et la troisième couche de génoise. Couvez cette dernière de crème café, lissez bien le dessus, et mettez au frais pour 3 heures minimum.
• Sortez le moka du frais, puis saupoudrez-le de cacao en poudre. Décerclez le gâteau délicatement, puis ôtez la bande de rhodoïd tout autour.
• Et voilà, votre Moka au café est prêt !

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