Crème mousseline

Name: Crème mousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Fr
Ingredients: 42 cl de lait; 4 jaunes d’œuf; 125 gr de sucre; 60 gr de maïzena; 190 gr de beurre (90 gr + 100 gr); Arôme au choix

Recette de base en pâtisserie, la crème mousseline sera délicieuse dans votre fraisier ou encore votre Paris-Brest. Elle pourra aussi remplacer une crème pâtissière dans des choux :-) De toutes façons, grâce à notre recette, il vous sera facile de sublimer n'importe quelle pâtisserie !
D'ailleurs à la base, c'est tout simplement une crème pâtissière que l'on fait foisonner (alléger et augmenter le volume d'une crème) avec du beurre. Oui oui, c'est un peu contradictoire mais pourtant vrai ! Le beurre permet d'aérer la crème et donc de la rendre plus légère à la dégustation tout en se tenant mieux.

Autre

10 parts

30 min

10 min

facile

260 Kcal

(4.6/5 - 33 votes)
11
2290

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Ingrédients

42 cl de lait
4 jaunes d’œuf
125 gr de sucre
60 gr de maïzena
190 gr de beurre (90 gr + 100 gr)
Arôme au choix

Préparation

Réservez 100 gr de beurre à température ambiante.
Mettre le lait à bouillir (avec une gousse de vanille si vous faites une crème vanille). Pendant ce temps, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Lorsque le lait a bouilli, l'ajouter petit à petit au mélange précédent. Remettre le tout dans la casserole sur feu moyen.
Mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Bien épaissir la crème. Une fois sortie du feu, ajoutez 90 gr de beurre et mélangez bien. Filmez "au contact", c'est à dire que le film plastique doit toucher la crème afin d'éviter la formation d'une peau. Laissez refroidir.
Ne mettez pas votre crème au frigo, elle serait trop froide. Elle doit avoir une température ambiante. . Battez-la pour la détendre, puis ajoutez petit à petit les 100 gr de beurre ramolli, tout en battant à vitesse moyenne. Une fois tout le beurre incorporé, battez 2 minutes à pleine vitesse : le fouet devrait laisser des marques bien visibles dans la crème.

Et voilà, votre crème mousseline est prête à être utilisée !

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 260Kcal

Glucides: 20g
Lipides: 18.8g
Gras sat.: 11.5g
Protéines: 2.8g
Fibres: 0.1g
Sucre: 14.5g
ProPoints: 7
SmartPoints: 12

Information nutritionnelle pour 1 portion (88g)

Sans gluten

Végétarien

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Ptitchef_com

Questions:

Bonjour Ptitchef, d'une manière générale dans les crèmes à la vanille, peut-on remplacer la gousse de vanille par de la vanille liquide ? Merci de votre réponse.

Réponse Ptitchef:

Bonjour, oui vous pourrez remplacer une gousse par une cuillère à café d'extrait de vanille :-)

Doit on utilisé du beurre salé ou doux.

Réponse:

Du beurre doux

On ne met pas les blancs d'oeufs ? Merci

Réponse:

Bonjour, non, nous n'utilisons pas les blancs d'oeuf dans cette recette et c'est l'occasion parfaite de faire des meringues !

Commentaires des membres (11):

Evelyne, 05/02/2023

J ais fait cette recette hier soir pour le gateau de mon petit fils 1ans le gateau très réussis crème au top la crème bien reussis pour ma première dommage qu ont ne puisse mettre une photo crème coloré en bleu pour l extérieur du gâteau bref tout le monde s est régalés

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Réponse Ptitchef:

Bonjour, lorsque vous postez votre commentaire, vous pouvez ajouter une photo grâce au bouton "Publier une photo" situé en-dessous de l'encart où vous écrivez votre commentaire :-) En tout cas nous sommes ravis que cette crème ait accompagné toute la famille pour un si grand jour :-D

joelle, 28/11/2019

Excellente. peut on faire une forêt noire avec cette crème et si oui peut on faire le gâteau la veille
merci

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niko las, 29/11/2018

Recette facile a faire et elle est trés bonne

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puma58, 04/10/2018

C 'est un delice !

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nadine, 07/06/2018

Exellente recette

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romyromeo, 13/06/2024

Cette crème doit être idéale pour la galette des Rois très connue et appréciée dans le dunkerquois! Elle ressemble un peu à la Tropézienne mais avec moins d'épaisseur de pâte ! Je vais chercher quelle pâte conviendrait la mieux et il ne manquera plus que la fève à cacher ! lol ! En tout cas, j'essaierais avant l'Epiphanie, c'est certain !!

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Réponse Ptitchef_com:

Ohhh merci pour votre gentil commentaire, on a hâte d'avoir votre retour quand vous l'aurez testé !

Evelyne, 28/11/2022

Puis-je faire une bûche avec cette crème merci

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Chlalie, 15/05/2020

Merci pour la recette, combien de temps puis je la laisser à température ambiante (sans qu'elle ne tourne) ? Merci :)

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Ceanna, 28/11/2019

Peux-t-on l'utiliser pour une crème salée ?

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