Oeuf à la neige, ciboulette et asperges

Name: Oeuf à la neige, ciboulette et asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 oeufs; 1 botte d’asperges; 10 cl de crème; quelques brins de ciboulette

Entrée

2 parts

moyen

40 min

290 Kcal

Une recette pour profiter des asperges du printemps!

Ingrédients

2 oeufs
1 botte d’asperges
10 cl de crème
quelques brins de ciboulette

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson25 min

Couper 3 cm de pied aux asperges, les éplucher avec un économe du pied à la tête.
Cuire les asperges à la vapeur (dans une casserole d'eau avec une marguerite) pendant 12 à 2O minutes selon l'épaisseur des asperges. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elles doivent tout de même rester un peu croquantes aux pieds
Séparer le blanc des jaunes des œufs.Faire bouillir une grande casserole d’eau salée
Porter à ébullition la crème.Verser la crème sur les jaunes. Saler.
Remettre le mélange dans la casserole sur feu doux, fouetter jusqu’à épaississement
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.Déposer la moitié des œufs en neige dans un bol pour qu’ils en prennent la forme, décoller l’œuf en neige avec une maryse et le plonger dans l’eau bouillante, 20 secondes de chaque côté. Faire la même chose pour le reste de l’œuf en neige.
Dresser vos assiettes avec les asperges, le dôme d’œuf en neige, la sauce et un peu de ciboulette ciselée

Nutrition

pour 1 portion / pour 100 g

Calories: 289Kcal

Glucides: 4.5g
Lipides: 22.6g
Gras sat.: 13.2g
Protéines: 16g
Fibres: 1.5g
Sucre: 4.4g
ProPoints: 8
SmartPoints: 11

Information nutritionnelle pour 1 portion (360g)

Sans gluten

Végétarien

Sans sucre ajouté

Sans fruit à coque

JJeangourmand

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Commentaires

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anonymous

22/04/2012

Sachez que nous adorons cette recette!! Mais en tout cas ce n'est pas le cas pour les hommes pour eux c'est pas ça....