Oeufs à la neige

Préparation

• Crème anglaise :
  Dans une terrine, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Faites infuser le lait avec la gousse de vanille que vous aurez ouverte et dont vous aurez gratté les graines.
• Lorsque le lait arrive à ébullition, ôtez-le du feu et incorporez-le au mélange oeufs et sucre.
• Remettez le tout dans la casserole et faîtes prendre sur le feu en tournant la cuillère sans arrêt. Il faut la faire épaissir sans la faire bouillir.
• La crème est prête lorsqu'elle nappe la cuillère.
  Attendre qu'elle refroidisse pour la mettre au frais.
• Blancs en neige :
  Battez les blancs d'oeufs au fouet électrique.
  Lorsqu'ils commencent à devenir mousseux, incorporez le sucre glace. Les blancs doivent être très fermes.
• Dans une casserole assez large, faîtes chauffer 1 litre d'eau avec 1/4 de litre de lait jusqu'à frémissement.
• Faîtes des quenelles avec les blancs et posez les délicatement sur l'eau frémissante 2 minutes de chaque côté.
• Retirez-les à l'aide d'une passoire et déposez-les sur un linge (ou de l'essuie-tout) pour qu'ils perdent l(eau de cuisson.
  Laissez refroidir.
• Dressez votre crème anglaise dans de petites assiettes creuses ou des verrines et déposez les blancs en neige dessus.
• Faites un caramel avec l'eau et le sucre. Quand il commence à prendre une belle couleur dorée, ôtez-le du feu et laissez-le se liquéfier légèrement (attendre une ou deux minutes que l'ébullition ait disparu).
• Le verser directement sur les blancs ou le faire prendre en motifs sur du papier sulfurisé.