Oeufs à la neige au coulis de fraises

Préparation

• Équeuter les fraises mixer les autres avec le jus de citron et 5 centilitre d'eau et l'édulcorant, passer au chinois pour éliminer les grains. réserver au frais.
• Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, lorsqu'ils sont bien ferme incorporer le sucre tout en continuant de battre, jusqu’à obtenir une neige ferme et serrée. à l'aide de 2 cuillères former 8 boules.
• Dans une grande casserole porter de l'eau a ébullition, faire glisser les boules de neige deux par deux et les faire pocher une minute dans l'eau frémissante, les retourner à mi-cuisson. les égoutter sur une feuille de papier absorbant.
• Mettre dans des coupelles ou verrines un peu de coulis de fraise, les blancs en neige puis décorer avec les fraises conservées.