Asperges vertes et langoustines en sauce safranée

Préparation

• Les asperges :
  Eplucher les asperges. Pour les asperges vertes, ce n’est pas une obligation mais je les ai épluchées.
  Les ficeler en 2 bottes et les faire cuire dans de l’eau salée. Lorsqu’elles sont cuites, les rafraîchir sous l’eau froide. Réserver.
• La sauce :
  Hacher très finement les échalotes et les faire revenir sans coloration dans 2 càs de beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 càs de liquide. Ajouter la crème, le safran, saler et poivrer et laisser réduire un peu. Si la sauce est trop liquide, ajouter un peu de maïzena.
• Les langoustines :
  Laver les langoustines, enlever les boyaux. Bien les sécher et les fariner. Saler et poivrer. Les faire revenir quelques minutes dans l’huile d’olives.
• Dressage :
  Dresser les asperges tièdes, les langoustines et verser la sauce au centre. Servir sans attendre.