Les asperges: 12 recettes incontournables pour tout savoir!

Idéales pour un régime

Savoureuses, elles sont également très bonnes pour la santé. Elles contiennent en particulier des antioxydants qui agissent contre les effets du vieillissement et des caroténoïdes excellents contre les maladies cardio-vasculaires. Leur teneur élevée en vitamine B9 en fait un aliment idéal pour les femmes enceintes ou qui allaitent. Très riches en fibres, elles facilitent également le transit intestinal. De plus, les asperges contiennent très peu de lipides. En moyenne, une portion d'asperges ne vous apportera qu'une vingtaine de kilocalories, faisant d'elles un véritable partenaire minceur! N'hésitez pas à ajouter de la saveur à vos salades grâce aux asperges par exemple.

Bien choisir ses asperges

Les asperges s'achètent fraîches, en bottes ou au poids, d'avril à juillet. On les choisira de préférence bien fermes. Dès qu'elles vieillissent, elles ont tendance à ramollir. Elle se conserveront deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur en faisant bien attention de ne pas casser les pointes. Elles peuvent également se trouver toute l'année en conserve ou en bocal.

Comment les préparer

Les asperges sont particulièrement faciles à préparer. Fraîches, elles ne nécessitent qu'un petit nettoyage sous l'eau. Il faut gratter un peu la surface de la tige pour retirer la première petite couche très fine puis couper la partie trop dure de la base de la tige. Ensuite, elles se préparent en quelques minutes à la cocotte minute ou, pour les petites asperges très fines, peuvent être simplement revenues à la poêle dans un peu de beurre. En conserve, elles vous offrent leurs saveurs et leurs propriétés nutritives toute l'année, sans effort. Déjà cuites, elles seront d'abord rincées puis simplement réchauffées et ajoutées à une préparation. Elles pourront aussi être placées immédiatement froides dans vos recettes.

Simple ou recette de fêtes, c'est vous qui voyez

Si une simple vinaigrette suffit à exprimer toutes les saveurs des asperges, elles s'accordent aussi bien avec une viande qu'avec un poisson. La forme de leur pointe permet, de plus, de concevoir de jolies présentations, en petits fagots noué d'un brin de ficelle à rôti à côté d'une pièce de bœuf grillée, par exemple. Elles permettent ainsi de laisser libre cours à son imagination et de créer des recettes originales, dont vous trouverez quelques exemples ci-dessous.