Asperges vertes, pamplemousse grillé et sauce à la tapenade

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Entrée

4 parts

facile

20 min

187 Kcal

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Ingrédients

• 16 grosses asperges vertes
• 1 petit pot de tapenade d'olives noires de bonne qualité ou une tapenade maison
• 25 cl de bouillon de volaille
• 1 pamplemousse rose
• 5 cl d'huile d'olive
• estragon et gros sel

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Préparation

• Préparez vos asperges en coupant les pointes d'asperges. Conservez les queues.
• Pelez les queues d'asperges et coupez les en gros morceaux que vous aller faire revenir avec l'huile d'olive dans une casserole.
• Ajoutez le bouillon et laissez cuire une heure à feu doux.
• Passez au chinois en pressant bien les asperges pour en extraire le jus et ajoutez la tapenade. Conservez cette sauce au chaud.
• Rincez les pointes d'asperges et faites les cuire en botte de 4 asperges dans une eau bouillante très salée pendant 3 ou 4 minutes car elles doivent rester croquantes. Plongez les dans de l'eau glacée.
• Pelez le pamplemousse à vif pour obtenir de grosses tranches.
• Faites chauffer une plancha ou un grill sans matière grasse et faites griller les tranches de pamplemousse sur le côté pour les faire noircir légèrement.
• Servez vos asperges avec des quartiers de pamplemousse et des feuilles d'estragon ciselées. Nappez avec la sauce à la tapenade.

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