Asperges vertes au sabayon d'orange

Name: Asperges vertes au sabayon d'orange
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 500 g d'asperges vertes; 2 jaunes d'oeufs; 15 cl de jus d'orange; 50 g de beurre coupé en petits cubes (100 g dans la recette initiale); 1 càs de jus de citron; sel; piment d'Espelette; quelques feuilles de coriandre (ou autres herbes de votre choix)

Une petite sauce légèrement sucrée et salée qui change un peu de la sauce vinaigrette, hollandaise ou mousseline.

Entrée

2 parts

10 min

20 min

facile

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Ingrédients

500 g d'asperges vertes
2 jaunes d'oeufs
15 cl de jus d'orange
50 g de beurre coupé en petits cubes (100 g dans la recette initiale)
1 càs de jus de citron
sel
piment d'Espelette
quelques feuilles de coriandre (ou autres herbes de votre choix)

Coût estimé: 13.44€ (6.72€/part)

Préparation

Commençons par préparer le sabayon à l'orange.

Dans une petite casserole, versez le jus d'orange et faites-le réduire de moitié sur feu moyen.
Laissez-le tiédir.

Nous allons monter le sabayon au bain-marie, pour ce faire utilisez soit une casserole spéciale bain-marie ou utilisez un saladier que vous poserez sur une casserole d'eau frémissante (pas bouillante pour ne pas cuire les jaunes d'oeufs).

Fouettez le jus d'orange réduit avec les jaunes d'oeufs. Le mélange va commencer par mousser puis à épaissir et doubler de volume (patience, cela peux prendre un certain temps...) vous pouvez également utiliser un fouet électrique pour cette opération.
Toujours au bain-marie, ajoutez les morceaux de beurre en deux fois et fouettez. Salez et ajoutez le jus de citron.
Éteignez le feu mais laissez votre saladier au-dessus du bain-marie recouvert d'une film alimentaire le temps de cuire les asperges.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les asperges (dont vous aurez coupé le talon) pour environ 8 à 12 minutes suivant la grosseur des asperges. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Égouttez-les et disposez dans les assiettes de présentation.
Fouettez légèrement le sabayon et versez-le sur vos asperges.
Ajoutez un peu de piment d'Espelette et quelques feuilles de coriandre et servez.

Nous vous conseillons de déguster les asperges et le sabayon quand ils sont encore chauds ou tièdes...