Le sabayon est originaire d'Italie. C'est une sauce mousseuse qui se prépare traditionnellement avec du vin blanc et des œufs. Il en existe toutes sortes qui se servent en sauce, en accompagnement ou seul. Les sabayons sucrés peuvent se faire à base de vin moelleux et accompagnent très bien les fruits tandis que les sabayons où le vin blanc est remplacé par le champagne accommoderont parfaitement des coquilles Saint Jacques.
