Cassolette de homard et son sabayon à la ciboulette

Ingrédients

• 4 homards moyen
• 2 pommes de terres ( bintje de préférence)
• 1 bouquet garni

Pour le sabayon :

• 2 C. à soupe de vin blanc ou de champagne
• 3 jaunes d’œufs
• 150 g de beurre clarifié
• 1/2 citron
• 1 bouquet de ciboulette
• Sel et poivre de moulin