Pressez les oranges pour obtenir environ 20 à 25 cl. Faites chauffer le jus des oranges.
Hors du feu, ajoutez l'anis étoilé et les graines de cardamome que vous laissez infuser environ 20 minutes puis filtrez.
Dans un saladier, fouettez les jaunes + le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le jus des oranges filtré et remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux, comme une crème anglaise, jusqu'à ce que la préparation nappe une cuillère en bois.
A part, préparez un récipient rempli d'eau froide et de glaçons.
Retirez du feu, versez dans un saladier, plongé dans ce récipient avec glaçons pour que le tout refroidisse plus vite. Préchauffez le grill du four.
Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly très ferme et mélangez-la avec la première préparation refroidie. Versez dans un plat à gratin rond ou un moule à manqué. Lissez la préparation.
Rincez les pêches, coupez-les en tranches. Disposez des tranches de pêches en quantité suffisante dans la préparation puis au-dessus, en rosace. Enfournez sous le grill pendant 5 à 10 minutes sans laisser trop dorer. Servez sans attendre.
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