Gratin de fraises & sabayon au romarin

Préparation

• Laver et équeuter les fraises. Couper les fraises en deux et les disposer droites dans une jolie coupelle.
• Dans une casserole faire réduire de moitié le vin blanc avec la branche de
  romarin, puis laisser refroidir.
• Filtrer le vin blanc réduit pour retirer le romarin.
• Dans un récipient, à l'aide d'un fouet électrique battre les jaunes d'oeufs avec la réduction de vin blanc et le sucre jusqu'à l'obtention d'un sabayon à froid (le mélange doit quadrupler de volume).
• Fouetter de la crème liquide avec un peu de sucre glace afin d'obtenir une crème
  chantilly.
• Mélanger les deux appareils et en recouvrir les fraises.