Gratin de fruits rouges au sabayon de champagne

Préparation

• Coupez les fruits, répartissez-les dans 4 assiettes creuses et réserver.
• Mettez les jaunes dans une casserole avec le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez le champagne et continuez à fouetter.
• Faites chauffer à feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse proche de la mayonnaise.
• Quand des bulles se forment sur les bords du mélange, retirez du feu en continuant de fouetter quelques instants, puis remettez sur le feu pour faire s'échapper la vapeur.
• Une fois que le sabayon adhère bien au fouet.
• Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.
• Montez la crème liquide en chantilly (c'est à dire en la battant vigoureusement) et mélangez-le délicatement au sabayon.
• Nappez les fruits de ce mélange et placez les assiettes sous gril très chaud 2 à 3 minutes jusqu'à coloration dorée.
• Saupoudrez de sucre glace.
• Dégustez ce sabayon accompagné d'un bon champagne, le reste de la bouteille qui a servi pour la recette par exemple.