Faire réduire de moitie le vin avec le fond de veau. Éplucher les pommes de terre Tailler les légumes en dés. Mettre les dés de pommes de terres à cuire à l'eau Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y mettre les poivrons. faire cuire 6mn puis ajouter les courgettes et cuire 5 mn , saler, poivrer. Ajouter les pommes de terres , réserver au chaud. Faire le sabayon: Dans un saladier , mettre les jaunes d'oeufs et 3 c à s d'eau froide. Placer au bain marie. Verser le vin blanc en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement(La sauce doit être mousseuse.) et ajouter le cerfeuil. En napper les légumes.
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